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摘 要：随着社会经济的发展，对于现代学徒制顶岗实习提出了新的要求，定向轮岗实习模式具有以现代学徒制为亮点、筛选徒弟、精选师傅，重实效；实习时间段长，轮岗岗位多而细，重所学；定岗专而精，重发展等特点。很好地解决了实習时间过短，实习岗位单一，实习生留任率低等问题，具有积极意义。
关键词：定向轮岗 现代学徒制 实习模式
随着当代经济的飞速发展，职业教育更加需要注重培养学生的实践能力，使得学生能够直接与社会相接轨，尽快适应就业大环境。针对这一趋势，高职高专在进行人才培养方案设定时，要在诸如教材编写、实践课程安排等多个环节上进行设置。纵观整个高职人才培养设置，顶岗实习这一环节无论是从时间长度还是接触行业企业的宽度深度上，都是培养提升学生实践能力的最重要环节。近年来，国家大力提倡现代学徒制教育，又为顶岗实习探索新的模式提供了机遇，尤其是对诸如烹饪这样以实践操作为主的专业如何开展现代学徒制顶岗实习提出了新要求。
一、现代学徒制顶岗实习现状与分析
现代学徒制是将传统的学徒培训与现代学校教育思想结合的一种企业与学校合作的职业教育制度，是一种新型的职业人才培养实现形式，校企合作是前提，工学结合是核心。其鲜明的特征是校企联合双元育人和学生双重身份（学校的学生、企业的学徒）。”由此可见，现代学徒制顶岗实习的运行需要学校的推动和践行以及企业的需求与合作，此外也离不开国家政策的大力支持，现从政策、学校与企业三个层面对现代学徒制顶岗实习的运行环境进行解析。国家政策大力支持推行学徒制教育及顶岗实习，为现代学徒制顶岗实习运行提供了重要的保障。2014年2月26日，李克强总理主持召开国务院常务会议，确定了加快发展现代职业教育的任务措施，提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”。我国提出职业教育要推行“联合培养的现代学徒制试点。”，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020 年）》强调“以服务为宗旨，以就业为导向”推动教育教学改革，实行“校企合作、工学结合、顶岗实习”的人才培养模式。这些政策的提出，都大大促进了现代学徒制顶岗实习的推行。从学校层面来看，一方面已有多所学校积极落实国家对于现代学徒制及顶岗实习的新要求，在现代学徒制顶岗实习运行上，区别于传统顶岗实习，更突出学生与企业相结合；另一方面，多所院校运用自身特色，进行顶岗实习创新模式探索，取得一定成果。江苏、广州、宁波等多所高职院校积极探析各种学徒制实习模式，取得了一定的效果。学校基于现代学徒制对于顶岗实习模式的探索，为其他学校进行学徒制顶岗实习提供了借鉴，多所学校的努力也使得学徒制顶岗实习模式呈现多点开花的态势。
校企合作历来是企业选拔培养可持续发展人才的一种重要方式，尤其对于以就业为主导的职业院校来说。近年来，大批出现的订单班、协议班是对校企合作这种模式适应市场的良好反馈。当前经济形势下，企业对于专业人才的需求是有增无减的，现代学徒制顶岗实习为校企合作也提供了新的机遇，更强调学生与师傅间的学习协作，企业作为用人单位，参与到学校人才培养方案的制定，优化人才培养模式，达到学校与企业的双赢。现代学徒制顶岗实习既满足了企业对人才的需求又深化了校企合作。
在国家大力支持开展现代学徒制顶岗实习、学校积极探索现代学徒制顶岗实习模式、企业寻求新的合作这样的大环境下，可以说为现代学徒制顶岗实习的顺利开展提供了便利条件。然而，在这样的运行环境下，现代学徒制顶岗实习仍然存在以下问题：实习时间过短，通常为半年或一年，刚适应实习岗位，实习时间所剩无几；实习岗位单一，对于烹饪这样的专业，大多数实习生仅进行一至两个岗位的实习，难以全面了解企业行业的运作；第三是实习生留任率低，实习期间对于实习生参与企业运作及升迁的限制，导致实习生毕业后回原实习单位就业率低，转而寻求薪资待遇高的行业及岗位。面对这些顶岗实习中直接展现的问题，如何在现代学徒制顶岗实习模式探究时很好的进行解决，以烹饪专业为例，浙江旅游职业烹饪系在进行现代学徒制定岗实习时推行“定向轮岗实习模式”，对解决以上问题取得了良好效果。
二、 烹饪专业定向轮岗实习模式的探究与实践
浙江旅游职业学院烹饪系就现代学徒制顶岗实习推行定向轮岗实习模式，所谓定向轮岗实习模式指的是：由烹饪专业学生与酒店双向选择，确定师傅，在二、三两学期实习期间在10个岗位上按模块轮岗实训，顺序由企业师傅灵活调配；四、五两学期，学生在轮训岗位考核合格后，提出申请，再根据企业提供的岗位，经企业考核后，定人定岗，在固定工作岗位上进一步熟练技能，达到独立操作的要求的一种实习模式。该定向轮岗模式主要有以现代学徒制为亮点、筛选徒弟、精选师傅，重实效；实习时间段长，轮岗岗位多而细，重所学；定岗专而精，重发展等特点。很好地将现代学徒制的特点和顶岗实习要求相结合，搭建了良好的校企合作平台。
“学徒制”是以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为重心，以学校和企业的协同参与为载体，以教师和师傅的言传身教为依托。现代学徒制区别于当下课堂制教学的一大不同，就是强调师傅的言传身教，由一对多的教学回归到一对几甚至一对一的教学。对于烹饪专业与烹饪行业，存在隐性的流派与师承关系，以烹饪专业来推广现代学徒制也是基于此点考虑，能够取得更大的成效。一般的顶岗实习，在进行岗位分配后，基本对接的是该小部门的部门负责人，由其对学生进行引导。而现代学徒制定向轮岗实习模式，在实习前，系部学生报名，经班主任与系部老师筛选，再直接由酒店的他们未来的师傅进行面试，形成双向选择的良好态势。而酒店的师傅并非随意挑选，以浙江旅游职业学院烹饪系师徒制师傅为例，直接选择杭州五星级酒店有丰厚经验的行政总厨与厨师长作为学徒制顶岗实习企业师傅。涉及的酒店就有黄龙饭店、望湖宾馆、国大雷迪森等多家老牌五星酒店。这些具有精湛厨艺与丰富行业经验的行政总厨或厨师长直接带领学徒制学徒进行学习，直接对学徒进行考核，学徒不仅仅能够学习到优秀行业精英的操作技能，更能够看到整个酒店管理运作方面的特色，学习到管理知识，这是一般的顶岗实习所不能给予的。还能够直接看到酒店运行过程中的各种流程与突发情况的处理，机具时效性。此为该定向轮岗制以现代学徒制为亮点、筛选徒弟、精选师傅，重实效的特点。 从定岗实习时间与轮岗岗位来看，基于现代学徒制的定向轮岗实习模式具有实习时间段长，轮岗岗位多而细的特点。定向轮岗的实习时间明显长于普通顶岗实习，从第二个学期至第五个學期，都有半个学期时间在企业进行实习，并且第六学期可以选择留在企业继续实习，这样的安排不仅长于普通顶岗实习半年至一年的连续学习，学校课程与企业实习穿插结合的方式也更好的体现了理论结合实践的指导思想，将学校所学运用到企业，用企业所得更好地促进理论课程吸收。轮岗岗位多而细主要体现在企业轮训岗位课和企业定岗实训课数量多、针对性强上。十个轮岗岗位有中餐初步加工岗位、中餐切配岗位、中餐打荷岗位、中餐冷菜岗位、中点岗位、中餐蒸灶炉灶岗位、西点岗位、西餐冷菜岗位、西餐热菜岗位、厨师长助理岗位。这十个岗位涵盖了中餐热菜冷菜、中点、西点、西餐、厨师长等各大烹饪系学生需要掌握的岗位，非常详细，此种划分方式也与教学上的划分相对应，在如此详细的轮岗之后，烹饪专业学生的综合能力将得到大幅提升。企业定岗实训分为中餐蒸灶炉灶岗位、中餐冷菜岗位、中点岗位、西餐热房岗位、西餐冷房岗位、西点岗位六个岗位，是在经过轮岗后的定岗岗位，是对轮岗岗位的精简与深化，为了更为专业地深入实习岗位，由宽到精和深。不论是轮岗岗位还是定岗实训岗位都是由企业师傅言传身教，由浅入深进行学习的。
三、实施定向轮岗实习模式的思考与建议
通过以上分析可以看出，定向轮岗实习模式在很大程度上能够解决行业或企业实习时间过短、实习岗位单一、实习生留任率低等问题。较长的定向轮岗实习时间与丰富详细的轮岗定岗过程极大地丰富了实习生对于行业和岗位全面立体的认识。对于高职的学生来说，与行业对接积极就业是高职人才培养的重要指导思想。从轮岗到定岗，定向轮岗模式使得学生更为深入地了解行业各岗位分工与协作、了解自己的兴趣点所在，了解到企业各岗位之间的运作，以及日后的岗位规划与提升。这样一来，能够激发学生的就业积极性，原有实习单位的合理发展规划也会促进他们继续在实习单位就业。当然定向轮岗实习模式也会存在一些客观问题，如行业师傅对学生的配合与指导能够达到的程度。学校会给予行业指导师傅课时费，但是课时费是否能够激励行业师傅尽可能多地指导学徒制学生，还有待考察。并且各酒店师傅特点不尽相同，学徒制学生分布于不同酒店，所学是否有较大差距也不得而知。针对以上问题，学校一方面可以利用寒暑假下企业，对学徒制学生的岗位实习课程进行考核，由企业师傅和学校老师进行双重考核，以此作为学生岗位课程的成绩。另一方面，对学生的考核反映出师傅的能力和态度，对于行业师傅采取优胜劣汰机制。定向轮岗实习模式作为适应现代学徒制的一种顶岗实习模式，很好的解决了顶岗实习中产生的诸多问题，成为适应当下社会的一种行之有效的实习模式，在具体操作实践中，还需根据实际情况进行调整，以取得更好的实习效果。
参考文献：
[1] 赵鹏飞，陈秀虎. “现代学徒制”的实践与思考[J].中国职业技术教育.2013，（12）：38.
[2] 石伟平，徐国庆.世界职业技术教育体系的比较研究[J].职教论坛.2004，（1）：23-25.
[3] 中华人民共和国中央人民政府网. 李克强主持召开国务院常务会议（2014年2月26日）.http：//www.gov.cn/guowuyuan/2014-02/26/content_2622744.htm.
[4] 国务院新闻办公室门户网站.国务院关于加快发展现代职业教育的决定[OL].www.scio.gov.cn，2014-6-24.
[5]中华人民共和国教育部网站. 教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见. http：//www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s7055/201409/174583.html，2014-8-25.
[6] 国务院新闻办公室新闻发布会材料. 推动教育事业科学发展 努力办好人民满意教育——《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》颁布实施情况. http：//www.china.com.cn/zhibo/zhuanti/ch-xinwen/2012-09/06/content_26445397.htm，2012-9-6.
[7] 万玮.现代学徒制人才培养模式下的校企沟通协调策略研究[J].职业.2015， （11）：70.
作者简介：沈昕苒（1990—），女，浙江宁波人，浙江大学现当代文学硕士，任职于浙江旅游职业学院，主要研究方向为饮食文学、教育教学研究。王玉宝（1980—），男，江苏盱眙人，扬州大学医学硕士，浙江旅游职业学院烹饪系高级讲师，主要研究方向为烹饪工艺与营养。
关键词：定向轮岗 现代学徒制 实习模式
随着当代经济的飞速发展，职业教育更加需要注重培养学生的实践能力，使得学生能够直接与社会相接轨，尽快适应就业大环境。针对这一趋势，高职高专在进行人才培养方案设定时，要在诸如教材编写、实践课程安排等多个环节上进行设置。纵观整个高职人才培养设置，顶岗实习这一环节无论是从时间长度还是接触行业企业的宽度深度上，都是培养提升学生实践能力的最重要环节。近年来，国家大力提倡现代学徒制教育，又为顶岗实习探索新的模式提供了机遇，尤其是对诸如烹饪这样以实践操作为主的专业如何开展现代学徒制顶岗实习提出了新要求。
一、现代学徒制顶岗实习现状与分析
现代学徒制是将传统的学徒培训与现代学校教育思想结合的一种企业与学校合作的职业教育制度，是一种新型的职业人才培养实现形式，校企合作是前提，工学结合是核心。其鲜明的特征是校企联合双元育人和学生双重身份（学校的学生、企业的学徒）。”由此可见，现代学徒制顶岗实习的运行需要学校的推动和践行以及企业的需求与合作，此外也离不开国家政策的大力支持，现从政策、学校与企业三个层面对现代学徒制顶岗实习的运行环境进行解析。国家政策大力支持推行学徒制教育及顶岗实习，为现代学徒制顶岗实习运行提供了重要的保障。2014年2月26日，李克强总理主持召开国务院常务会议，确定了加快发展现代职业教育的任务措施，提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”。我国提出职业教育要推行“联合培养的现代学徒制试点。”，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020 年）》强调“以服务为宗旨，以就业为导向”推动教育教学改革，实行“校企合作、工学结合、顶岗实习”的人才培养模式。这些政策的提出，都大大促进了现代学徒制顶岗实习的推行。从学校层面来看，一方面已有多所学校积极落实国家对于现代学徒制及顶岗实习的新要求，在现代学徒制顶岗实习运行上，区别于传统顶岗实习，更突出学生与企业相结合；另一方面，多所院校运用自身特色，进行顶岗实习创新模式探索，取得一定成果。江苏、广州、宁波等多所高职院校积极探析各种学徒制实习模式，取得了一定的效果。学校基于现代学徒制对于顶岗实习模式的探索，为其他学校进行学徒制顶岗实习提供了借鉴，多所学校的努力也使得学徒制顶岗实习模式呈现多点开花的态势。
校企合作历来是企业选拔培养可持续发展人才的一种重要方式，尤其对于以就业为主导的职业院校来说。近年来，大批出现的订单班、协议班是对校企合作这种模式适应市场的良好反馈。当前经济形势下，企业对于专业人才的需求是有增无减的，现代学徒制顶岗实习为校企合作也提供了新的机遇，更强调学生与师傅间的学习协作，企业作为用人单位，参与到学校人才培养方案的制定，优化人才培养模式，达到学校与企业的双赢。现代学徒制顶岗实习既满足了企业对人才的需求又深化了校企合作。
在国家大力支持开展现代学徒制顶岗实习、学校积极探索现代学徒制顶岗实习模式、企业寻求新的合作这样的大环境下，可以说为现代学徒制顶岗实习的顺利开展提供了便利条件。然而，在这样的运行环境下，现代学徒制顶岗实习仍然存在以下问题：实习时间过短，通常为半年或一年，刚适应实习岗位，实习时间所剩无几；实习岗位单一，对于烹饪这样的专业，大多数实习生仅进行一至两个岗位的实习，难以全面了解企业行业的运作；第三是实习生留任率低，实习期间对于实习生参与企业运作及升迁的限制，导致实习生毕业后回原实习单位就业率低，转而寻求薪资待遇高的行业及岗位。面对这些顶岗实习中直接展现的问题，如何在现代学徒制顶岗实习模式探究时很好的进行解决，以烹饪专业为例，浙江旅游职业烹饪系在进行现代学徒制定岗实习时推行“定向轮岗实习模式”，对解决以上问题取得了良好效果。
二、 烹饪专业定向轮岗实习模式的探究与实践
浙江旅游职业学院烹饪系就现代学徒制顶岗实习推行定向轮岗实习模式，所谓定向轮岗实习模式指的是：由烹饪专业学生与酒店双向选择，确定师傅，在二、三两学期实习期间在10个岗位上按模块轮岗实训，顺序由企业师傅灵活调配；四、五两学期，学生在轮训岗位考核合格后，提出申请，再根据企业提供的岗位，经企业考核后，定人定岗，在固定工作岗位上进一步熟练技能，达到独立操作的要求的一种实习模式。该定向轮岗模式主要有以现代学徒制为亮点、筛选徒弟、精选师傅，重实效；实习时间段长，轮岗岗位多而细，重所学；定岗专而精，重发展等特点。很好地将现代学徒制的特点和顶岗实习要求相结合，搭建了良好的校企合作平台。
“学徒制”是以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为重心，以学校和企业的协同参与为载体，以教师和师傅的言传身教为依托。现代学徒制区别于当下课堂制教学的一大不同，就是强调师傅的言传身教，由一对多的教学回归到一对几甚至一对一的教学。对于烹饪专业与烹饪行业，存在隐性的流派与师承关系，以烹饪专业来推广现代学徒制也是基于此点考虑，能够取得更大的成效。一般的顶岗实习，在进行岗位分配后，基本对接的是该小部门的部门负责人，由其对学生进行引导。而现代学徒制定向轮岗实习模式，在实习前，系部学生报名，经班主任与系部老师筛选，再直接由酒店的他们未来的师傅进行面试，形成双向选择的良好态势。而酒店的师傅并非随意挑选，以浙江旅游职业学院烹饪系师徒制师傅为例，直接选择杭州五星级酒店有丰厚经验的行政总厨与厨师长作为学徒制顶岗实习企业师傅。涉及的酒店就有黄龙饭店、望湖宾馆、国大雷迪森等多家老牌五星酒店。这些具有精湛厨艺与丰富行业经验的行政总厨或厨师长直接带领学徒制学徒进行学习，直接对学徒进行考核，学徒不仅仅能够学习到优秀行业精英的操作技能，更能够看到整个酒店管理运作方面的特色，学习到管理知识，这是一般的顶岗实习所不能给予的。还能够直接看到酒店运行过程中的各种流程与突发情况的处理，机具时效性。此为该定向轮岗制以现代学徒制为亮点、筛选徒弟、精选师傅，重实效的特点。 从定岗实习时间与轮岗岗位来看，基于现代学徒制的定向轮岗实习模式具有实习时间段长，轮岗岗位多而细的特点。定向轮岗的实习时间明显长于普通顶岗实习，从第二个学期至第五个學期，都有半个学期时间在企业进行实习，并且第六学期可以选择留在企业继续实习，这样的安排不仅长于普通顶岗实习半年至一年的连续学习，学校课程与企业实习穿插结合的方式也更好的体现了理论结合实践的指导思想，将学校所学运用到企业，用企业所得更好地促进理论课程吸收。轮岗岗位多而细主要体现在企业轮训岗位课和企业定岗实训课数量多、针对性强上。十个轮岗岗位有中餐初步加工岗位、中餐切配岗位、中餐打荷岗位、中餐冷菜岗位、中点岗位、中餐蒸灶炉灶岗位、西点岗位、西餐冷菜岗位、西餐热菜岗位、厨师长助理岗位。这十个岗位涵盖了中餐热菜冷菜、中点、西点、西餐、厨师长等各大烹饪系学生需要掌握的岗位，非常详细，此种划分方式也与教学上的划分相对应，在如此详细的轮岗之后，烹饪专业学生的综合能力将得到大幅提升。企业定岗实训分为中餐蒸灶炉灶岗位、中餐冷菜岗位、中点岗位、西餐热房岗位、西餐冷房岗位、西点岗位六个岗位，是在经过轮岗后的定岗岗位，是对轮岗岗位的精简与深化，为了更为专业地深入实习岗位，由宽到精和深。不论是轮岗岗位还是定岗实训岗位都是由企业师傅言传身教，由浅入深进行学习的。
三、实施定向轮岗实习模式的思考与建议
通过以上分析可以看出，定向轮岗实习模式在很大程度上能够解决行业或企业实习时间过短、实习岗位单一、实习生留任率低等问题。较长的定向轮岗实习时间与丰富详细的轮岗定岗过程极大地丰富了实习生对于行业和岗位全面立体的认识。对于高职的学生来说，与行业对接积极就业是高职人才培养的重要指导思想。从轮岗到定岗，定向轮岗模式使得学生更为深入地了解行业各岗位分工与协作、了解自己的兴趣点所在，了解到企业各岗位之间的运作，以及日后的岗位规划与提升。这样一来，能够激发学生的就业积极性，原有实习单位的合理发展规划也会促进他们继续在实习单位就业。当然定向轮岗实习模式也会存在一些客观问题，如行业师傅对学生的配合与指导能够达到的程度。学校会给予行业指导师傅课时费，但是课时费是否能够激励行业师傅尽可能多地指导学徒制学生，还有待考察。并且各酒店师傅特点不尽相同，学徒制学生分布于不同酒店，所学是否有较大差距也不得而知。针对以上问题，学校一方面可以利用寒暑假下企业，对学徒制学生的岗位实习课程进行考核，由企业师傅和学校老师进行双重考核，以此作为学生岗位课程的成绩。另一方面，对学生的考核反映出师傅的能力和态度，对于行业师傅采取优胜劣汰机制。定向轮岗实习模式作为适应现代学徒制的一种顶岗实习模式，很好的解决了顶岗实习中产生的诸多问题，成为适应当下社会的一种行之有效的实习模式，在具体操作实践中，还需根据实际情况进行调整，以取得更好的实习效果。
参考文献：
[1] 赵鹏飞，陈秀虎. “现代学徒制”的实践与思考[J].中国职业技术教育.2013，（12）：38.
[2] 石伟平，徐国庆.世界职业技术教育体系的比较研究[J].职教论坛.2004，（1）：23-25.
[3] 中华人民共和国中央人民政府网. 李克强主持召开国务院常务会议（2014年2月26日）.http：//www.gov.cn/guowuyuan/2014-02/26/content_2622744.htm.
[4] 国务院新闻办公室门户网站.国务院关于加快发展现代职业教育的决定[OL].www.scio.gov.cn，2014-6-24.
[5]中华人民共和国教育部网站. 教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见. http：//www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s7055/201409/174583.html，2014-8-25.
[6] 国务院新闻办公室新闻发布会材料. 推动教育事业科学发展 努力办好人民满意教育——《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》颁布实施情况. http：//www.china.com.cn/zhibo/zhuanti/ch-xinwen/2012-09/06/content_26445397.htm，2012-9-6.
[7] 万玮.现代学徒制人才培养模式下的校企沟通协调策略研究[J].职业.2015， （11）：70.
作者简介：沈昕苒（1990—），女，浙江宁波人，浙江大学现当代文学硕士，任职于浙江旅游职业学院，主要研究方向为饮食文学、教育教学研究。王玉宝（1980—），男，江苏盱眙人，扬州大学医学硕士，浙江旅游职业学院烹饪系高级讲师，主要研究方向为烹饪工艺与营养。