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特色香肚的制作方法
香肚因其肥瘦兼有，且不油腻，深受人们喜爱，有开发的价值。
工艺流程:
选料-配料-拌馅和填充-晾晒-发酵风化-叠缸保藏
制作方法：
1.选料：选用猪腿肉，除去筋腱、血管、淋巴结等，把肥、瘦肉切成小块。
2.配料：瘦肉70公斤，肥肉30公斤，精盐4-4.5公斤，白糖6公斤，香料粉0.025公斤(花椒90%，大茴香5%，桂皮5%，焙厂炒至脆黄，粉碎过筛即可)。
3.拌馅和填充：先将佐料充分拌均，再与肉馅拌和，静置20分钟，待糖完全溶解后即可装肚，每只大肚装肉料0.25公斤，小肚装0.17公斤。装入肚后用针刺孔，排出肚内空气，用双手紧握肚皮上部，轻轻在案板上揉搓，使香肚肉馅紧密，呈苹果状，用细麻线拴个活结，套在封口处收紧。
4.晾晒：扎口后的香肚在日光下挂晒，晒至外表干燥，肚皮透明，肥、瘦颜色鲜艳，肚皮扎口处干透。
5.发酵风化：将晒好的香肚剪去扎口的长头，然后每10只吊挂在一起，移入通风干燥的库房经40天发酵即可。
6.叠缸保藏：将发酵好的香肚霉菌刷掉，按每100只香肚用麻油2公斤，每4个在一起，用油加以搅拌，使香肚表面涂一层麻油，再将香肚堆叠在缸中保藏。
液体面包—格瓦斯制作技术
格瓦斯是苏联人的传统饮料，呈琥珀色，气足沫多，酸甜适度，清爽可口，有果香味，营养丰富。
配方：面包2两，白糖6钱，酒花水1两（1份酒花加20份水煮沸20分钟后过滤，降温0度即成），葡萄干10颗、开水一啤酒瓶。
制法：将面包切片，烤至深黄色（脱水）放入一干净盒内。把开水凉到40℃左右冲入面包容器内搅拌，盖好盖置于25℃以上的地方发酵。起泡后，倒入酒花水，搅拌后盖好盖，令其发酵一天。然后过滤，加入白糖，装入已放葡萄干的瓶内，压盖，再放在暖和的地方发酵。24小时左右，放入冰箱镇凉即可。
制作精美果冻
材料：草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要耐高温100度以上）3、4个。
制法：
1、用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。
2、用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。
3、用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。
4、糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。
5、花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
6、果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝！
杭州名菜“荷叶粉蒸肉”
“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
做法如下：
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。
香肚因其肥瘦兼有，且不油腻，深受人们喜爱，有开发的价值。
工艺流程:
选料-配料-拌馅和填充-晾晒-发酵风化-叠缸保藏
制作方法：
1.选料：选用猪腿肉，除去筋腱、血管、淋巴结等，把肥、瘦肉切成小块。
2.配料：瘦肉70公斤，肥肉30公斤，精盐4-4.5公斤，白糖6公斤，香料粉0.025公斤(花椒90%，大茴香5%，桂皮5%，焙厂炒至脆黄，粉碎过筛即可)。
3.拌馅和填充：先将佐料充分拌均，再与肉馅拌和，静置20分钟，待糖完全溶解后即可装肚，每只大肚装肉料0.25公斤，小肚装0.17公斤。装入肚后用针刺孔，排出肚内空气，用双手紧握肚皮上部，轻轻在案板上揉搓，使香肚肉馅紧密，呈苹果状，用细麻线拴个活结，套在封口处收紧。
4.晾晒：扎口后的香肚在日光下挂晒，晒至外表干燥，肚皮透明，肥、瘦颜色鲜艳，肚皮扎口处干透。
5.发酵风化：将晒好的香肚剪去扎口的长头，然后每10只吊挂在一起，移入通风干燥的库房经40天发酵即可。
6.叠缸保藏：将发酵好的香肚霉菌刷掉，按每100只香肚用麻油2公斤，每4个在一起，用油加以搅拌，使香肚表面涂一层麻油，再将香肚堆叠在缸中保藏。
液体面包—格瓦斯制作技术
格瓦斯是苏联人的传统饮料，呈琥珀色，气足沫多，酸甜适度，清爽可口，有果香味，营养丰富。
配方：面包2两，白糖6钱，酒花水1两（1份酒花加20份水煮沸20分钟后过滤，降温0度即成），葡萄干10颗、开水一啤酒瓶。
制法：将面包切片，烤至深黄色（脱水）放入一干净盒内。把开水凉到40℃左右冲入面包容器内搅拌，盖好盖置于25℃以上的地方发酵。起泡后，倒入酒花水，搅拌后盖好盖，令其发酵一天。然后过滤，加入白糖，装入已放葡萄干的瓶内，压盖，再放在暖和的地方发酵。24小时左右，放入冰箱镇凉即可。
制作精美果冻
材料：草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要耐高温100度以上）3、4个。
制法：
1、用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。
2、用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。
3、用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。
4、糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。
5、花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
6、果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝！
杭州名菜“荷叶粉蒸肉”
“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。
做法如下：
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。