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添加大豆蛋白的香肠加工张曲全（河北省石家庄市肉联厂，０５００２１）前言淀粉作为增稠剂和油吸收剂，现均不同程度地在灌肠制品中加入。如广式腊肠（天然肠衣包装）含少许，粉肠中则含大量淀粉。熟香肠中的淀粉经校长时间的保藏后会逐渐老化，口感变差。本研究加入植物...
添加大豆蛋白的香肠加工
【摘 要】
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添加大豆蛋白的香肠加工张曲全（河北省石家庄市肉联厂，０５００２１）前言淀粉作为增稠剂和油吸收剂，现均不同程度地在灌肠制品中加入。如广式腊肠（天然肠衣包装）含少许，粉肠中则含大量淀粉。熟香
【机 构】
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河北省石家庄市肉联厂
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1994年04期
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