蒲菜的保鲜和加工研究进展

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本文归纳总结了蒲菜采后呼吸作用、多酚氧化酶(PPO)活性和纤维化进程,温度、气调、涂膜、化学保鲜技术在蒲菜保鲜中的应用效果以及蒲菜产品加工技术研究成果,并对比分析了各种保鲜技术的特点,展望了蒲菜保鲜和加工技术发展趋势。
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