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利用含有木糖醇的桑葚汁进行发酵，木糖醇不易从桑葚汁中去除，利用分子筛理论上可以过滤掉，但可能会对桑葚酒营养成分有所破坏。因此，处理含有木糖醇的桑葚汁最好是多次加蔗糖发酵制成甜型女士酒。
木糖醇对桑葚果酒发酵影响及其应对措施
【摘 要】
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利用含有木糖醇的桑葚汁进行发酵，木糖醇不易从桑葚汁中去除，利用分子筛理论上可以过滤掉，但可能会对桑葚酒营养成分有所破坏。因此，处理含有木糖醇的桑葚汁最好是多次加蔗糖发酵
【机 构】
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四川出入境检验检疫局检验检疫技术中心四川酒类检测实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年9期
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