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大米深加工副产物中,米渣和米糠的量最大,可利用价值最高.因其含有丰富的蛋白质而具有很大潜在的经济价值.利用现代科技手段对其进行开发和合理利用既可减少浪费又可创造更多价值,为农业经济发展带来新的增长点.对米渣和米糠蛋白营养成分、提取方法、蛋白改性、开发利用进行综述,对从事此项工作人员具有很好的参考意义.