【摘 要】
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鸡蛋营养丰富,同时也是引起人体过敏的主要食物之一。蛋清中含有4种主要过敏原,包括卵白蛋白、卵转铁蛋白、卵类黏蛋白和溶菌酶。概述了鸡蛋中4种主要过敏原的理化特性及色谱
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学中德联合研究院,江西省农业环境监测站,江西省食品工业研究所,
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鸡蛋营养丰富,同时也是引起人体过敏的主要食物之一。蛋清中含有4种主要过敏原,包括卵白蛋白、卵转铁蛋白、卵类黏蛋白和溶菌酶。概述了鸡蛋中4种主要过敏原的理化特性及色谱法纯化过敏原的研究进展,旨在为规模化分离得到高纯度和高活性的过敏原提供参考。
Egg nutrition is rich, but also one of the main foods that cause allergies to the human body. The egg white contains four major allergens, including ovalbumin, egg transferrin, ovomucoid and lysozyme. The physical and chemical properties of four major allergens in egg and the research progress of chromatographic purification of allergens are summarized. The aim is to provide a reference for large-scale separation of high purity and highly active allergens.
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