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食醋在存放过程中会产生沉淀，严重影响了食醋品质，该研究介绍了食醋产生沉淀的原因，并对食醋澄清技术进行了综述。目前，用于食醋澄清的方法包括澄清荆澄清法、膜过滤技术澄清法、酶技术澄清法等。
食醋澄清技术研究进展
【摘 要】
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食醋在存放过程中会产生沉淀，严重影响了食醋品质，该研究介绍了食醋产生沉淀的原因，并对食醋澄清技术进行了综述。目前，用于食醋澄清的方法包括澄清荆澄清法、膜过滤技术澄清法、
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年10期
【基金项目】
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国家“863”项目(2011AA100904-2)
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