【摘 要】
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研究比较了戊二醛和谷氨酰胺转氨酶（TGase）对鱼糜-明胶复合膜的性质改良效果。当戊二醛的含量为蛋白质量的0.025%～0.1%时,膜的抗拉伸强度（TS）没有显著差异,但断裂延伸率（EAB）却随着
【基金项目】
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福建省科技重大专项(2010NZ0001-5);福建省高校新世纪优秀人才支持计划(JA11143);厦门市集美区科技计划项目(20117A04)
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研究比较了戊二醛和谷氨酰胺转氨酶（TGase）对鱼糜-明胶复合膜的性质改良效果。当戊二醛的含量为蛋白质量的0.025%～0.1%时,膜的抗拉伸强度（TS）没有显著差异,但断裂延伸率（EAB）却随着戊二醛含量的增加而上升,当戊二醛含量增加到0.2%时,TS和EAB都出现了下降。然而,膜的TS和EAB都随着TGase的添加逐渐增加。虽然戊二醛和TGase都可以使蛋白发生交联,导致膜的固形物溶解率（FS）和蛋白溶解率（PS）下降,但是戊二醛的添加效果明显优于TGase。此外,戊二醛的添加会使膜的颜色变黄,而TG
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