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当东方文字遇上西方烹饪
当东方文字遇上西方烹饪
来源 :食品与生活 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jiugeqingjiao
【摘 要】
:
<正>羹之美中国的汉字十分精巧,讲究层次。譬如"羹"与"汤",看似都是以水为主的菜肴,但口感却截然不同。两者的基本区别在于,"羹"在制作过程中,会进行适量的勾芡(可以用芡粉,
【作 者】
:
程乃珊
【机 构】
:
上海市文史研究馆; 上海市作家协会;
【出 处】
:
食品与生活
【发表日期】
:
2011年12期
【关键词】
:
猪排
食材
鸡汤
烹饪
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<正>羹之美中国的汉字十分精巧,讲究层次。譬如"羹"与"汤",看似都是以水为主的菜肴,但口感却截然不同。两者的基本区别在于,"羹"在制作过程中,会进行适量的勾芡(可以用芡粉,也可用粟粉),如是,经过勾芡后质感就会较浓。应该说,勾
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