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我国果蔬产量巨大,但在加工储藏过程中损失较大,将真空浸渍技术应用到果蔬加工中,可有效减少其损失并提高产品质量。对真空浸渍技术的原理、优点及其对果蔬组织可能造成的影响做了介绍,并对该技术在果蔬加工工业中最新应用进行了论述,在此基础上,对其在发展过程中遇到的挑战及未来的方向进行了展望。
真空浸渍技术加工果蔬的研究进展
【摘 要】
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我国果蔬产量巨大,但在加工储藏过程中损失较大,将真空浸渍技术应用到果蔬加工中,可有效减少其损失并提高产品质量。对真空浸渍技术的原理、优点及其对果蔬组织可能造成的影
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 河南工业大学生物工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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国家自然科学基金项(31371851,31071617,31200801);郑州市创新型科技人才队伍建设工程项目
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