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采用陶瓷膜技术澄清食醋时加了预处理工序，对有无预处理工序的两种工艺进行了膜通量变化和膜再生的对比研究．结果表明：预处理后的食醋经陶瓷膜澄清时，通量衰减缓慢，膜再生效果好．在此工艺路线下研究了各影响因素对膜通量的影响，确定了适宜的工艺参数：膜孔径80nm、跨膜压差0．14MPa、雷诺数6000、料液温度25～30℃、浓缩倍数不大于10；采用分步反冲技术使平均膜通量维持在43L／（m^2·h）以上；化学清洗方法可使膜通量恢复至96％以上；澄清后的食醋的质量指标均符合国家标准，避光放置18月以上无返混