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在这篇文章中，我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件，并对不同时间的酶解液进行了口味评判，得出结论：低值鱼酶解的最佳酶解条件为55℃，pH7．0，复合蛋白酶与风味蛋白酶按1：2的比例分部加酶，酶解时间30～48小时酶解效果最好。
低值鱼的酶解及品味评判
【摘 要】
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在这篇文章中，我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件，并对不同时间的酶解液进行了口味评判，得出结论：低值鱼酶解的最佳酶解条件为55℃，pH7．0，复合蛋白酶与风味蛋白酶按1：2的比
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年2期
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