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以新疆特产核桃为主要原料,以嗜热链球菌(Streptococdus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种生产核桃酸乳,旨在开发新型功能性食品--乳酸菌发酵核桃乳,并对其发酵前后的物性学进行分析,以期获得兼具核桃和乳酸菌发酵食品双重优点的乳酸菌发酵核桃乳.