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利用淀粉酶、果胶酶制剂处理香蕉果浆，结果表明：在５５℃下，香蕉果浆中加入０．４％的淀粉酶酶解３０ｍｉｎ，可明显提高香蕉果汁的得汁率；在４５℃下，香蕉果汁中加入０．０１５％的果胶酶酶解６０ｍｉｎ，可明显提高香蕉果汁的澄清度。
酶制剂在澄清香蕉汁加工中的应用
【摘 要】
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利用淀粉酶、果胶酶制剂处理香蕉果浆，结果表明：在５５℃下，香蕉果浆中加入０．４％的淀粉酶酶解３０ｍｉｎ，可明显提高香蕉果汁的得汁率；在４５℃下，香蕉果汁中加入０．０１５％的果胶酶酶解６０ｍｉｎ，可明显提高香蕉果汁的澄清度。
【机 构】
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福建省南平师专化学系,福建省南平市科技开发中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1997年4期
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