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探讨了使用不同酵母和不同发酵工艺，对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。研究结果表明：不同种类酵母、不同发酵工艺对面包质量具有显著影响。
不同酵母、不同发酵工艺对面包质量影响的比较研究
【摘 要】
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探讨了使用不同酵母和不同发酵工艺，对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。研究结果表明：不同种类酵母、不同发酵工艺对面包质量具有显著影响。
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1997年06期
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