中国各地饮食禁忌

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  摘 要:中国地域广阔,人口众多,不同的地方有不同的习俗。尤其是在饮食方面,俗话说:民 以食为天,饮食在人们日常生活中占有重要位置。吃饭就跟呼吸一样重要,所以形成一句俗语:人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌。一日是三餐,一餐都不可缺少,而在食的过程中又及讲究“礼”,礼记礼运中说:“夫礼之初,始诸饮食,”而且随着各地的不断发展,饮食也与人的长相,禀性,吉凶,祸福等联系起来。
  关键词:中国各地;饮食禁忌;习俗
  自古以来就有民以食为天,饮食在人们生活中占有十分重要的位置。它不仅能够满足人们的生理需求,而且也因其具有丰富的文化内涵,在一定程度上也满足了人们精神层面的需求,形成了丰富多彩的饮食文化。俗话说:人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。在吃什么,怎么吃上中国各地也各有各的讲究。古人认为饮食可以关系到人的长相,禀性,吉凶,祸福,生死等等,甚至还会关系到周围环境的变化,影响到他人。这种说法可以理解为是对古老图腾的信仰,也可以说是对后世宗教的信仰,或是一般的民间迷信。尤其是在饮食方面包括食物视食品选择,制作以及食用等方面存在着众多饮食禁忌习俗。这些饮食禁忌习俗构成了各地饮食文化结构,也影响了中国各民族各地区的民间文化形态。
  一、食物食品禁忌
  中国人在食物食品的挑选,鉴别方面极为讲究。既需结合“礼”又与习俗,宗教,民间信仰等相结合,如:从阴阳角度来说,食物有凉性,热性之分,热性吃了有火,凉性吃了有寒。从营养的角度,又分为大补和大损,补品有益,损则不宜,但’补’又忌过分,’损’则在积食。我们现在主要从以下几个方面来介绍:
  1.从医道的角度来说;
  中医中十分讲究食物食品禁忌,中医中许多药材都是直接取之于可食用的动植物的,如:多食韭菜,可导致神昏目眩;多食蒜,可伤肝萎阳。不过也有的说法是酷暑季节,多食蒜对身体有好处,可以祛火,现在家庭里每到夏天的时候做饭时都会多放点蒜。还有多食冬瓜,会发黄疽等,民间还有"黄瓜上市,医生行运,萝卜上市,医生倒霉"的说法,这一点大家应该都知道,每当萝卜上市的时候都会去买点萝卜,有多吃萝卜对身体好的说法。
  2.从季节的角度来说
  在水果中有"桃养人,李伤人,杏子树下埋死人"的说法,尤其是夏天的时候桃子李子杏成熟的时候,家人都会叮嘱不要多吃杏,李子,吃桃子不要紧。还有其他像是反季蔬菜,水果之类的,都有这方面的依据。
  3.从颜色的角度来说
  食物食品在颜色方面也是有禁忌的,如孝服一般有都是白色的,所以人们一般都很忌讳白色,无论是买什么食物都会尽量避开。像是买鸡碰到白鸡一般不会去买,在集市上我们也看不到白鸡。
  4.从形象的角度来说
  土家族未婚青年男女忌吃猪蹄子叉,认为吃了会找不到对象,而在杭州、湖州一带有忌吃螃蟹的习俗,说是如果吃了死后将被驱入蟹山受罪,饱受蟹爪刺伤之苦。还有舟山,山东一带,在舟山因为他们是靠海为生,所以他们那里禁忌吃饭时不能将鱼翻身,他们认为这有翻船的象征,而在山东一带则有供神供祖的饭菜不能是双数的禁忌。
  总之,以上这些方面的禁忌也从另一个方面映射出一定的巫術色彩,民间信仰,迷信等,认为具有相互对立的性质,其实也就是我们现在所说的相克性质,物性相反。
  二、食物食品制作禁忌
  在食物食品制作方面也存在着很多禁忌,传统认为食物的制作可以影响到食物的性质。比如信伊斯兰教的民族不吃不洁之物,包括猪、馿、骡子等,而他们认为牛、羊是可以食用的,但也要看宰杀制作的人。还有的地区只吃一刀杀死的牲畜,除一刀外的其他都忌食。他们认为如果不是一刀死的,那是主示意不可以吃。
  而壮族忌在厨房杀狗,他们有吃狗肉的习惯,但是他们不会在厨房杀狗,也不会在灶上煮狗肉,认为那样杀狗会污秽灶王,灶王会跑掉。他们一般会选择在外边或田里宰杀烹饪。
  汉族也有惧杀牲畜的习俗,就算要杀牲畜也会让年纪大的人去,年轻人忌动手宰杀,也忌上前看。不得不杀时也要在动手之前常用嘴噙一下刀背,这样有"破邪"的意思。
  还有在包饺子时,捏不捏褶,捏几个褶也有不同的禁忌,并且在包饺子时不能乱说话,蒸年糕的时候也是不能乱说话。
  有的地区在煮饭时还特别忌讳夹生饭,尤其是那种周围熟了,中间没熟的,他们认为这是种不详的预兆,不久会有灾难或横祸降临。
  三、饮食方式禁忌
  中国人比较讲究尊重当地的礼仪习俗,所谓"入乡随俗",而不同地区又各有各的礼仪习俗,尤其是在饮食方式上的习俗,如果不明白当地习俗,就很容易产生误会闹出笑话。
  1.待客饮食方式的禁忌
  中国人热情好客,他们对来客都会非常热情的款待,而在如何待客方面也是有一些禁忌的。如汉族人讲究敬宾客,在吃饭前要给客人递上热毛巾,请客人洗脸擦手,并且客人要坐在首席,在山东一带,客人进门吃的第一顿饭是不能吃饺子的,虽然饺子在重大节日时是必吃的,但在招待客人时,却不会让客人第一顿就吃饺子的。因为饺子是一种送行的食品,有"滚蛋包"之称,给客人吃有赶客之意。而在河南郸城在待客方面则有忌"三盘菜,八盘菜"的习俗,他们那里有"三个盘子待鳖,八个盘子待王八"之说,除此之外在待客时,菜越多越好在豫北一带就有"七个碟子八个碗"的俗语,意为菜肴丰盛,待客热情诚心。
  在吃饭时,主人要亲自给客人布菜,敬酒,并且不可以用自己的筷子为客人夹菜,一般在宴席上要准备公筷。盛饭时不能让勺子往外翻,筷子也不能随便乱放,待客时尤其注意在吃饭过程中不可以将空碗空碟收走,这一点与西方国家不同,在我们的习俗里把空碗收走有赶客人走的意思。
  2.日常饮食方式的禁忌
  在我们平时吃饭时也有许多禁忌,这些禁忌在一定程度上也反映出我们的主观意愿和传统思想,也包含着儒家伦理道德。先说一些比较普遍的,在吃饭时,有些人很喜欢吧唧嘴巴,还有把筷子竖在碗里或是用嘴咬筷子,这些看似没有什么但其实都是一些不礼貌的行为。尤其是吃饭时满盘子吃,这也是一种不礼貌的行为,吃饭时应该吃自己的前面的东西,不可以到处吃。
  而有的地方,对于日常饮食方式还有着不同的习俗禁忌。比如不能把筷子放在碗的一边,会让人觉得夫妻不和谐。不能用筷子敲碗,这个很多人小时候都被大人警告过,用筷子敲碗,旧俗认为敲空碗是乞丐挨户乞讨的时候干的,不吉利,还有端碗时不可以手心朝上尤其是不能五个手指都托在碗底,这也是被认为是乞丐乞讨时的动作。还有在吃饭时说出一些不吉利的话也是忌讳的。锡伯族人吃饭时就忌边走边吃,也忌端着饭碗在外头吃。土家族在吃饭时忌端着碗在别人背后吃,认为在别人背后吃饭就是吃别人的背,别人会因此而"背时(食)"。
  还有旧时儿媳不可以跟公公同桌吃饭的习俗,由此可以看出,饮食对我们来说是多么重要的事情。自古以来饮食就与男女并列为人生的最大欲望,所谓食色性也。这些饮食禁忌里包含着中国各地丰富的文化内涵,它们既是人们在主观意愿上对自身的一种护卫,也带有一定的美好祝愿,希望自己延年益寿,避开祸患,在带有民间迷信的色彩的同时,也反映出的后世宗教的信仰和对儒家"仪礼"思想。但在呈尚继承中发展在发展中继承的今天,我们应该"取其精华,去其糟粕"的继承发展。
  参考文献
  [1]曹旭 《民俗风情》 大连理工大学出版社 2010
  [2]钟敬文 《民俗学概论》(第二版) 高等教育出版社 2010
  [3]熊伯龙 《无何集》
  (作者单位:临沂大学)
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