【摘 要】
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通过超微粉碎技术对小米进行处理,分别对小米粉体的粒径、休止角和滑角、溶解性、酶解性及糊化性进行测定。结果表明,小米超微粉体粒径越小,粉体溶解度越大,糊化温度越低,小
【机 构】
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国家杂粮工程技术研究中心/黑龙江八一农垦大学
【基金项目】
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国家杂粮工程技术研究中心组建项目(2011FU125X07)
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通过超微粉碎技术对小米进行处理,分别对小米粉体的粒径、休止角和滑角、溶解性、酶解性及糊化性进行测定。结果表明,小米超微粉体粒径越小,粉体溶解度越大,糊化温度越低,小米粉体粒径为35.87μm时,溶解度最高为11.2%（100℃）,糊化温度为48.64℃,酶解时间为45.23 min,酶解速度为0.106 g·min^-1。通过超微粉碎,小米粉体的冻融稳定性、酶解性质、沉降性能得到明显改善改善,且差异显著（P〈0.05）。
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