【摘 要】
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【目的】为优选酶法制备牛骨胶原蛋白肽的工艺条件,明确碱性蛋白酶制备骨胶原蛋白肽在不同分子量大小下的抗氧化活性.【方法】以牛骨为原料,以肽提取率为指标,采用木瓜蛋白酶
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,山东绿润食品有限公司,宁夏夏华肉食品有限公司,陕西秦宝牧业股份有限公司
【基金项目】
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甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2020c-18),国家现代农业产业技术体系资助(CARS-37),甘肃省重点研发计划(2019-0202-NCC-0149).
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【目的】为优选酶法制备牛骨胶原蛋白肽的工艺条件,明确碱性蛋白酶制备骨胶原蛋白肽在不同分子量大小下的抗氧化活性.【方法】以牛骨为原料,以肽提取率为指标,采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶筛选骨胶原蛋白肽制备过程中酶解效果最优的酶,通过单因素和响应面试验对酶添加量、酶解时间、pH值和酶解温度进行优化.采用超滤法按分子量大小进行分离分段,通过还原力、2,2-联苯基-1-苦基肼基(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基清除率测定评价各
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