“我在超市看到各种各样的鸡蛋，都不知道该选哪一种好。也不知道普通市民靠什么标准来选择。”近日，一名多年与禽蛋行业打交道的老友对记者说。面对市面上的“草鸡蛋”“生命蛋”“头窝蛋”“保洁蛋”……连专家有时都有选择性障碍，老百姓选择时恐怕更多了一份无奈。
　　【市民反映】
　　各种“功能蛋”充斥市场
　　郝阿姨说，有一次，她在菜市场门口看到一个中年妇女挑着一箩筐“头窝蛋”叫卖，蛋上满是血迹。有血的，肯定是头窝蛋。而且鸡蛋看上去很新鲜，她就买了5斤。没想到，从未见过这种“血蛋”的女儿，着实吓了一跳，觉得这种鸡蛋肯定不能吃。
　　“即使是头窝蛋，也不可能整个蛋上面都留有‘血迹’。”女儿在查询各种科普书后，告知郝阿姨，“头窝蛋”其实和普通鸡蛋比并无非常特别的营养价值。包括市面上各种“生态蛋”“保洁蛋”等，不少是商家炒作的概念而已，如此一来，鸡蛋的价格就成倍增长。
　　【记者走访】
　　光草鸡蛋就有近10个品种
　　鸡蛋因其营养价值高，是普通市民家中常备的食物。为何普通的鸡蛋会有那么多品种?近日，记者来到某大卖场。在蛋品专柜，记者数了数，该柜台光草鸡蛋就有近10个品种。比如“散养初产草鸡蛋”“乡下草鸡蛋”“褐壳草鸡蛋”“精品草鸡蛋”“乌骨草鸡蛋”“芦花草鸡蛋”等。这些不同草鸡蛋的价格相差悬殊。
　　营业员告诉记者，除了标明洋鸡蛋的外，其他的都是草鸡蛋。而记者询问到底什么叫草鸡蛋，营业员表示，就是乡下天然散养的，不吃饲料的鸡生的蛋。在众多鸡蛋里，记者发现商家大多将其分为2类。一种是打概念牌的，比如“清洁蛋”“头窝蛋”等；另外一种是打农家草鸡蛋牌的，包括各种各样名字的草鸡蛋。记者发现，最普通的鸡蛋似乎很难找到，凡是鸡蛋总有一个“别名”。
　　“生产日期”“包装日期”迷人眼
　　记者看到乡下草鸡蛋生产日期是3月8日。而此前，营业员表示：“销售的乡下草鸡蛋，是从农户那里一家家搜集而来的。”记者很疑惑，既然是分别搜集而来的，蛋生产的日期肯定不一样，但这些鸡蛋为何都被归到同一个篮子里，并标明了同样的生产日期呢?
　　业内人士告诉记者，将鸡蛋的包装日期写成生产日期，早已经不是秘密了。
　　实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天；在冬季室内常温下保质期为15天；夏季室内常温下保质期为10天。鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
　　【专家提醒】
　　存在“功能蛋”也存在“炒作蛋”
　　市面上五花八门的蛋很多，这些蛋的功效真像商家宣传的那样吗?有关专家称，市面上确实有“功能蛋”，这种蛋的营养成分比普通蛋要高一些。比如，在饲养蛋鸡的过程中，在饲料里加入特殊的物质硒，这种物质被鸡吸收后，生出来的蛋，硒的含量就比普通蛋要高一些，也就更具营养价值。但不可能所有的鸡蛋都是“功能蛋”，市场上肯定会有鱼目混珠的情况。
　　【教你一招】
　　如何辨别新鲜鸡蛋
　　一看：新鲜鸡蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
　　二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实，空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声。
　　三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色，半透明，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
　　四转：将鸡蛋放在桌子上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，转两三圈便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
　　五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋，大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则浮于水面。
　　六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果蛋黄散开了，则鸡蛋不新鲜。蛋白越浓稠，鸡蛋越新鲜。