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玉米主食的老化主要由淀粉老化引起的。淀粉的老化是由糊化后的淀粉分子从无序状态到有序状态的不可逆转变过程。主要对玉米淀粉的糊化及老化机理进行解释,并针对不同主食老化控制的方法进行论述,为玉米主食类食品老化控制研究提供理论基础。
玉米主食老化机理及老化控制方法研究
【摘 要】
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玉米主食的老化主要由淀粉老化引起的。淀粉的老化是由糊化后的淀粉分子从无序状态到有序状态的不可逆转变过程。主要对玉米淀粉的糊化及老化机理进行解释,并针对不同主食老
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2017年09期
【基金项目】
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吉林省教育厅项目(吉教科合字[2015]第177号)
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