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呋喃是一种环状醚化合物,具有无色、芳香、难溶于水等特性,在2017年被IARC机构列为2B类致癌物。由于部分热加工食品中常被检测出呋喃,为保障热加工食品的安全性,需通过研究呋喃检测方法判断影响呋喃生成的相关因素,建立呋喃生成机制,便于更好地为呋喃含量调控与食品安全提供保障。一、实验方法1.仪器与试剂。(1)实验仪器。