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研究了浸提次数、冷却温度对速溶乌龙茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响,结果表明,第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4～5倍,第一次浸提产品的茶汤色泽、感官品质及溶解性均明显优于第二次浸提;10℃冷却产品的溶解性比25℃的明显提高;过分追求高制率将有损速溶乌龙茶的品质.
提制技术对速溶乌龙茶品质的影响
【摘 要】
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研究了浸提次数、冷却温度对速溶乌龙茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响,结果表明,第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4～5倍,第一次浸提产品的茶汤色泽、感官
【机 构】
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湖南农业大学
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2003年03期
【基金项目】
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国家"十五"高新技术产业化重大专项项目[编号:计高技(2002)2284]资助课题.
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