【摘 要】
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[目的]为指导人类饮食提供参考。[方法]采用原子吸收光谱法测定10种常规蔬菜(茄子、茼蒿、芹菜、胡萝卜、西葫芦、马铃薯、黄瓜、豆角、西红柿、青椒)中钙、镁、锰、锌等6种
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[目的]为指导人类饮食提供参考。[方法]采用原子吸收光谱法测定10种常规蔬菜(茄子、茼蒿、芹菜、胡萝卜、西葫芦、马铃薯、黄瓜、豆角、西红柿、青椒)中钙、镁、锰、锌等6种微量元素的含量。[结果]10种蔬菜含钙量由大到小依次为茼蒿>芹菜>西葫芦>黄瓜>胡萝卜>西红柿>豆角>茄子>青椒>马铃薯,含镁量由大到小依次为西葫芦>芹菜>茼蒿>豆角>黄瓜>青椒>茄子>胡萝卜>西红柿>马铃薯;10种蔬菜铜、铁、锰、锌含量的变化范围分别为8.188～2.505、38.00～294.00、6.95～115.50和26.39～84.88μg/g;各元素的回收率均在92.5%～103.6%。[结论]不同蔬菜中微量元素的含量差别较大。
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