【摘 要】
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目的探讨本地区中小餐馆厨房的微生物菌群种类与分布,以便进行有效的卫生监督与疾病预防。方法通过对本地区的32家中小餐馆的厨房不同区域进行样本采集以及细菌培养,分析菌群
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目的探讨本地区中小餐馆厨房的微生物菌群种类与分布,以便进行有效的卫生监督与疾病预防。方法通过对本地区的32家中小餐馆的厨房不同区域进行样本采集以及细菌培养,分析菌群以及分布情况。结果①32家中小餐馆的多种菌类超标,尤其以肠杆菌科细菌最多,如沙门杆菌(77.8%)和大肠杆菌(82.9%);②菌群常分布于空气、刀具以及砧板处,其中砧板处最多。结论本地区的小餐馆厨房的消毒情况不达标,需要进行整改,并对肠杆菌科细菌进行重点消毒。
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