【摘 要】
：
【目的】酿酒酵母是白酒发酵的主要微生物,对白酒的产量及质量都有重要影响。而酱香酒酿造环境具有高温、酸性、高乙醇等胁迫因素,研究其中酿酒酵母的生理代谢特征并有目的地
【机 构】
：
工业生物技术教育部重点实验室江南大学酿酒科学与酶技术中心;
【基金项目】
：
国家863计划项目(No.2012AA021301,2013AA102108);国家自然科学基金项目(No.31000806,31371822);2011协同创新计划
论文部分内容阅读
【目的】酿酒酵母是白酒发酵的主要微生物,对白酒的产量及质量都有重要影响。而酱香酒酿造环境具有高温、酸性、高乙醇等胁迫因素,研究其中酿酒酵母的生理代谢特征并有目的地应用于白酒实际生产中。【方法】从酱香酒酿造环境中筛选一株性能优良的酿酒酵母菌株,比较其与酿酒酵母模式菌株S288c和商业酵母的生理代谢特征。【结果】从酱香型酒醅中筛选得到性能优良的Saccharomyces cerevisiae MT1,该菌株可耐受高温42°C,高浓度乙醇(16%,体积比),低p H(2.0),其最大比生长速率和最大比产乙醇速率分别达到了S288c的125%和114%,其乙醇转化率也要高于其他菌株。一些挥发性物质只有在MT1的发酵液中可检测到,包括苯并噻唑、2,3-二氢苯并呋喃、4-乙烯基愈创木酚以及丁羟甲苯等,MT1的苯乙醇、法尼醇、橙花叔醇、乙偶姻和大马酮量也要高于S288c。另外,MT1可以利用多种碳源发酵产乙醇,如半乳糖、麦芽糖、蜜二糖、松二糖、海藻糖和棉子糖等。【结论】来源于酱香酒酿造的S.cerevisiae MT1具有高耐受力、高效的发酵性能及更广泛的碳源利用图谱,并能生成多种挥发性物质。
其他文献
随着教学环境的改善和教学设施的不断改进,多媒体被广泛应用于高中英语课堂教学,提高了教学效率,但多媒体在高中英语课堂中的应用也存在着许多弊端。文章对高中英语多媒体教
作为集成工作平台,建筑信息模型(Building Information Modeling,BIM)的应用需要技术、流程、组织等多方面的支持,这些不同方面的联系和交互构建了BIM生态系统。生态系统理论
鉴于地质遗迹的不可再生性,提出地质遗迹保护的重要性。分析了化石类地质遗迹的分布与我国化石保护的基本情况,目前仍以建设地质公园和建立重要化石产地为主要手段。以四川射
报告2008年6月至2011年12月手术治疗腰椎间盘突出症,54例的术后康复护理。重点是术后监测生命体征,切口换药,双下肢感觉运动恢复情况,术后3d直腿抬高锻炼,术后1周进行腰背肌
本文以城乡结合部社区治理体系创新路径为视角,探讨如何加强和创新社会治理。首先,分析城乡结合部社区治理体系的机遇与挑战;其次,分析城乡结合部社区治理体系存在的问题;最
本文通过MATLAB程序来处理电场驱动液晶微流动实验视频,得到微流动的位移和速度。图像处理过程是选取两帧图像,确定其中一帧图像中点的像素灰度值,在另一帧图像找到偏移的像
本文是关于小说《朋友》节译部分的英译汉翻译报告。《朋友》是美国作家西格莉德·努涅斯创作的一部小说。通篇采用第二人称的叙述方式是其亮点之一,同时这种叙述方式也为翻
目的:观察穴位贴敷对小儿矫形术后疼痛的疗效。方法:将70例矫形术后患儿随机分为观察组合对照组各35例,对照组实施常规护理,观察组于术后实行穴位贴敷,比较两组患儿贴敷前后2
<正> 曹尔瑞从事儿童舞蹈编导工作,已经有三十多年了。她用爱心滋润着每颗艺术幼苗,并作出了突出成就。她创作了大量优秀的儿童舞蹈作品,有五十多个节目在全国、省、市荣获大
病例女,57岁,以体检时发现左肾病灶就诊。超声检查:左肾中部等回声,大小约2.6cm×2.8cm,其内见无回声,大小约0.9cm×0.7cm,超声提示:左肾肥大肾柱伴左肾囊肿可能性大