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酵母酸洗时用锌进行预处理是克服麦汁缺乏锌的一个方法,但需要在接种以前不分离泡沫啤酒.这是因为在酸洗过程中酵母对锌的吸收是不充分的,补充锌的最佳点恰好是在接种时直接添加到麦汁中.把锌加到热麦汁中降低麦汁中生物可利用锌的浓度并引起不良发酵.
用锌对接种酵母预处理
【摘 要】
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酵母酸洗时用锌进行预处理是克服麦汁缺乏锌的一个方法,但需要在接种以前不分离泡沫啤酒.这是因为在酸洗过程中酵母对锌的吸收是不充分的,补充锌的最佳点恰好是在接种时直接
【机 构】
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北京啤酒朝日有限公司
【出 处】
：
啤酒科技
【发表日期】
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2002年6期
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