【摘 要】
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为了提高花青素(Cy)的稳定性,首先以紫甘蓝为原料,提取并纯化得到了高纯度Cy粉末,然后利用微胶囊技术制备了海藻酸钠/壳聚糖载花青素微胶囊(CyMCs)。研究结果表明:当海藻酸钠
【基金项目】
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武汉工程大学科学研究基金(17QD11),武汉工程大学第十届研究生教育创新基金(CX2018053),武汉工程大学第十四届校长基金(2019072),武汉工程大学教学研究项目(X2018027)
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为了提高花青素(Cy)的稳定性,首先以紫甘蓝为原料,提取并纯化得到了高纯度Cy粉末,然后利用微胶囊技术制备了海藻酸钠/壳聚糖载花青素微胶囊(CyMCs)。研究结果表明:当海藻酸钠质量分数为1.0%,氯化钙质量分数为1.0%,壳聚糖质量分数为0.5%时,制备的CyMCs包封率可高达97.42%;CyMCs对羟基自由基清除率达50%时的质量浓度为84μg/mL。将Cy微囊化不仅能充分发挥其抗氧化活性的特点,同时可延长食品的保质期。
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