【摘 要】
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为确定酶解日本对虾（Penaeus japonicus）加工副产物的主要成分及其可溶性肽相对分子质量组成，采用多酶分步水解技术制备日本对虾加工副产物的酶解产物（EHP）。用高效液相色谱法、紫
【机 构】
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国家海洋局第二海洋研究所,温州市锦达味业食品有限公司
【基金项目】
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浙江省科技计划项目（2007C22SA3A006）,浙江省海洋与渔业计划项目（06-04）
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为确定酶解日本对虾（Penaeus japonicus）加工副产物的主要成分及其可溶性肽相对分子质量组成，采用多酶分步水解技术制备日本对虾加工副产物的酶解产物（EHP）。用高效液相色谱法、紫外可见分光光度法、索氏法、化学分析法等方法，分析EHP主要营养组成及其肽的相对分子质量。结果表明，EHP含蛋白质67％、粗脂肪1．0％、类胡萝卜素0．12％、钙6．7％、磷0．4％。EHP中的最长肽链相对分子质量为13800，仅占0．32％；相对分子质量在5400—1550的肽占35．72％、相对分子质量小于1000的
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