摘要：当下，烹饪专业理论教学、得到了不断发展。当前，小学、中学、大学及培训机构中均开设有与烹饪有关的课程。随着时代的不断发展，有些传统的烹饪专业理论教学模式已经无法更好地培养烹饪人才。所以本文对以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式进行探究，以期教师能够更好地培养学生。

关键词：中职;烹饪专业;课堂教学

中图分类号：G4 文献标识码：A

引言

中职烹饪专业的学生需要学习理论知识，需要掌握各种烹饪技能，还需要通过烹饪专业的职业技能等级测试保证自身所具有的烹饪能力符合就业要求。在该教学模式下，教师应该以学生为中心开展教学活动，利用各种教学手段不断提高学生对烹饪理论知识的认知水平。

一、文化引领，提升审美意识

烹饪是一门舌尖上的艺术，烹饪艺术在我国有着深厚的文化底蕴。将烹饪文化引入教学，增加烹饪专业教学活动的人文性色彩，能够提升烹饪教学的趣味性和有效性，同时能够培养学生的审美意识和创造意识。

1. 开发资源，融入民族文化

作为一门艺术，烹饪活动也是追求美、展现美的艺术。烹饪中装盘、雕刻等活动的完成都需要完成者具有较高水平的审美能力和创造力。要想在对学生进行美的教育的同时提升学生的艺术创造力和文化自信心，教师可以将民族文化元素融入烹饪专业教学中，从而提高专业课程的授课价值。比如，在食品雕刻的教学过程中，教师可以给学生讲述雕花蜜饯传承人罗先梅女士将民族图案、民族色彩巧妙地融入食品雕刻中的案例。以此引发学生对民族文化元素融入雕刻、装盘、糖艺等烹饪活动的探究兴趣。之后，教师可以合理地开发本地特色文化，组织学生以本地美术绘画作品、工艺品等特色文化代表的图片为材料，完成个性化雕刻、糖艺创作等活动，提升学生对民族美术传承的兴趣，培养学生的文化自豪感和审美能力。

2. 组织竞赛，鼓励审美创造

竞赛是一种全面提升个人综合水平的活动，参加厨艺竞赛不仅能够让学生对个人烹饪技能水平产生更精准的认知，而且能提升学生的创造力，解决当下烹饪专业学生创造力不足的问题。如，组织学生参加“世界技能大赛”“湖南省职业技能大赛”等社会性赛事，增加学生与其他学校学生之间的技能比拼和交流机会。另外，还可以组织各种各样的班级比赛、学校比赛活动。在比赛活动中，学生的创造力和想象力得到了充分的发挥，不少学生都在参加比赛的过程中创造了独具特色的菜品。

二、加强学生职业思想教育，培养良好的职业道德

学生既然选择了烹饪专业，那就需要端正态度，认真学好基本功。只有思想上对烹饪保持重视，才能积极地投身于烹饪研究中。教师作为学生的人生导师，不仅要引导学生认真学习烹饪专业知识与技能，更要让他们找到烹饪学习的乐趣，让学生从心底爱上烹饪，树立职业理想，增強对生活的信心，并将之确定为自己将来的人生目标。在日常的教育教学中，教师要紧抓学生的思想教育，帮助他们养成良好的行为习惯。比如，日常班级物品的管理要求整洁到位，摆放规范。比如，在实训室要求学生严格遵守各项操作规程，提高学生的责任意识，使学生懂得做菜需要一丝不苟，稍有粗心就容易功亏一篑。有时候长时间做菜，为了不使菜品质量下降，还要克服自身的疲劳，因此坚持性、意志力等缺一不可。在夏天天气炎热的时候，长时间在灶台上劳作，也要克服天气的原因，及时控制自己的情绪，所以，良好的职业道德素养需要培养，需要一步步铸就。培养学生的劳动习惯是在烹饪专业教学中渗透劳动教育的重要方法之一。而要培养烹饪专业学生的劳动习惯，就需要将劳动教育融入学生管理。如，教师要将劳动教育融入宿舍管理、学生个人卫生管理、班级管理之中，让学生在参与劳动的过程中，养成积极、自觉的劳动习惯。

三、注重学生专业技能训练，努力提升学生职业技能

俗话说，“师傅领进门，修行在个人”。教师要注重学生烹饪专业技能的训练活动，努力提高学生的基本功。对学生技能的训练目标要细化成一个个小目标，让学生朝小目标迈进。比如，练习刀工，具体需要达到什么程度算合格;用胡萝卜雕花，需要具备什么样的刀工，使成品具有审美功能;炒菜时练勺工，先放什么菜，后放什么菜，时间间隔如何判断等，这些都需要学生自己练习，只有完成了一个个小目标，大目标才能实现。教师要鼓励学生“一日三练”，不能只靠课堂时间，而是要自己找时间练习，用过硬的基本功，随时迎接来自各方的挑战。当然，教师也要要求学生加强身体素质的锻炼，身体是革命的本钱，只有健康的身体才能更好地为社会服务。

四、积极开展各种烹饪活动，用活动促进学生专业发展

为了促进学生专业水平的提升，教师可以组织学生开展各种技能竞赛活动。比如，“比一比刀工”技能比赛、“烹饪知识知多少”文化竞赛、“我的烹饪技巧”演讲比赛、组织“我的拿手菜”烹饪大赛。用各种竞赛促进学生技能技巧的提升，极大地推动着学生的发展。在这些技能大赛中，教师要公平公正地做裁判，要以技能竞赛为重要抓手，重点提高学生的专业技能，鼓励班级学生全员参与技能大赛，在大赛中，赛出信心，赛出风采，挖掘出自身潜力，重新认识自己。教师要营造出“竞赛典型激励学生，竞赛环境感染学生，竞赛机会造就学生”的良好氛围，形成“比、练、赶、超”的良好学习风气。

结论

综上所述，要想有效落实以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式，学校便要转变陈旧的烹饪专业理论教学理念、建设中职烹饪专业教师队伍、转变对烹饪专业学生的要求、构建中职烹饪专业培训新模式并完善教学模式的推广策略。只有有效落实以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式，学校才能有效提高中职烹饪专业理论教学的质量，保证为烹饪行业持续输送合格的专业技术人才。

参考文献

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