【摘 要】
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0前言在2014年的调研过程中,肉制品中的硝酸盐残留量相对较高,尤其是私人作坊加工肉制品中亚硝酸盐残留量最为显著,大部分灌制类、酱卤类制品均接近于国家限定标准。即使在按
【基金项目】
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黑龙江省教育厅高职高专院校科学技术研究项目（12535145）
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0前言在2014年的调研过程中,肉制品中的硝酸盐残留量相对较高,尤其是私人作坊加工肉制品中亚硝酸盐残留量最为显著,大部分灌制类、酱卤类制品均接近于国家限定标准。即使在按照国家规定标准正常使用亚硝酸盐的情况下,也同样造成肉类制品中亚硝酸盐残留量较高。使用者对亚硝酸盐的错误使用及管控疏忽,都是造成一起起关于亚硝酸盐的食品安全事故的罪魁祸首。为此,世界各国的专家学者们也在致力于寻找一种能够完全替代亚硝酸盐的健康的新型添加剂,
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