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本文论述油脂自动氧化的机理，氧化程度的衡量，进而引入抗氧化剂的应用。着重介绍作者对国际上新开发的抗氧化剂叔丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）在食用油脂上应用的试验研究，指出ＴＢＨＱ是低毒高效的食用油脂抗氧剂，辅以增效剂效果更佳，并展望其在我国油脂、食品工业上的应用前景。
油脂抗氧化剂TBHQ的应用研究
【摘 要】
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本文论述油脂自动氧化的机理，氧化程度的衡量，进而引入抗氧化剂的应用。着重介绍作者对国际上新开发的抗氧化剂叔丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）在食用油脂上应用的试验研究，指出ＴＢＨＱ是低毒高效的食用
【机 构】
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华南理工大学轻工食品学院;
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1995年03期
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