【摘 要】
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以草莓、葛根为原料，研究制备葛根草莓果酒的最优工艺条件及其发酵动力学曲线。结果显示，在优化培养基中添加1．5g细熟料葛根和9mL水蒸煮30min，加入0．ImL160000U／mL液化酶80℃液化30
【基金项目】
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江苏省镇江市科技计划(编号:NY2008047)
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以草莓、葛根为原料，研究制备葛根草莓果酒的最优工艺条件及其发酵动力学曲线。结果显示，在优化培养基中添加1．5g细熟料葛根和9mL水蒸煮30min，加入0．ImL160000U／mL液化酶80℃液化30min、0．1mL20000U／mL糖化酶60℃糖化30min，添加10．5mL草莓汁、0．1g酵母，25℃发酵6d时，乙醇度适中及酒质较好，此时酒甜味明显，呈红色。在最优工艺下，葛根草莓果酒发酵动力学曲线显示：前5d葡萄糖浓度呈线性降低，乙醇度增加主要在24～144h，pH值降低主要在24～120h，酒体香
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