【摘 要】
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研究了苹果原花青素保健饮品的配方及其主要成分的稳定性。结果表明,苹果原花青素在弱酸性,避光及低温条件下稳定性较好;亚硫酸氢钠、Vc和β-环糊精均可提高原花青素的稳定性
【机 构】
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华中农业大学食品科技系; 中化宁波进出口公司; 华中农业大学食品科技系 武汉·430070; 宁波·315000; 武汉·430070;
【基金项目】
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湖北省自然基金课题(2000J114)。
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研究了苹果原花青素保健饮品的配方及其主要成分的稳定性。结果表明,苹果原花青素在弱酸性,避光及低温条件下稳定性较好;亚硫酸氢钠、Vc和β-环糊精均可提高原花青素的稳定性。当糖、酸、苹果原花青素提取物及Vc、β-环糊精的含量分别为12%、0.15%、12mg/100mL、0.7%及0.3%时,配制的饮料稳定性好,风味较佳。
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