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低聚糖具有独特的性质和用途。本文以大米为原料采用生物酶法生产直链型麦芽低聚糖，确定了合理的生产工艺，找到了最佳的工艺参数。这对选用其它淀粉原料（玉米、山芋、木薯等）生产低聚糖也具有一定指导意义。
碎大米直接生产麦芽低聚糖工艺研究
【摘 要】
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低聚糖具有独特的性质和用途。本文以大米为原料采用生物酶法生产直链型麦芽低聚糖，确定了合理的生产工艺，找到了最佳的工艺参数。这对选用其它淀粉原料（玉米、山芋、木薯等）生产
【机 构】
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无锡轻工大学中央研究所,深圳冠利达食品有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1997年3期
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