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选取山梨酸钾、脱氢醋酸钠、杀菌温度和杀菌时间作为影响豆腐丝保鲜效果的4个因素,通过正交试验选出A2B1C2D3(山梨酸钾1.5%,脱氢醋酸钠2%,杀菌温度110℃,杀菌时间10 min)为最佳工艺,有效的将豆腐丝的保质期延长到了30 d。
延长豆腐丝保质期的研究
【摘 要】
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选取山梨酸钾、脱氢醋酸钠、杀菌温度和杀菌时间作为影响豆腐丝保鲜效果的4个因素,通过正交试验选出A2B1C2D3(山梨酸钾1.5%,脱氢醋酸钠2%,杀菌温度110℃,杀菌时间10 min)为最
【机 构】
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内蒙古农业大学职业技术学院食品工程技术系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年24期
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