【摘 要】
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采用正交试验对菠萝蓝莓饮料的配方及稳定剂进行筛选,结果表明菠萝蓝莓饮料的基础配方为果汁13%(其中菠萝汁9.8%,蓝莓汁3.2%),复合酸味剂1.8%,复合甜味剂3.8%(白砂糖3.3%,60
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采用正交试验对菠萝蓝莓饮料的配方及稳定剂进行筛选,结果表明菠萝蓝莓饮料的基础配方为果汁13%(其中菠萝汁9.8%,蓝莓汁3.2%),复合酸味剂1.8%,复合甜味剂3.8%(白砂糖3.3%,60倍甜蜜素0.5%),乙基麦芽酚0.01%;最适稳定剂配方为EDTA 0.001 5%,CMC 0.072%,瓜尔豆胶0.085%。
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