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期刊论文
米糠饮料发酵条件的研究
米糠饮料发酵条件的研究
来源 :粮油加工(电子版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:selena2009
【摘 要】
:
采用纳豆芽孢杆菌对米糠进行发酵,通过交互试验比较接种量、发酵温度和发酵时间对纳豆激酶活性和饮料感官评分的影响,确定最佳发酵条件为:接种量4%、发酵温度35℃和发酵时间2
【作 者】
:
杨柳
【机 构】
:
吉林工商学院食品工程学院;
【出 处】
:
粮油加工(电子版)
【发表日期】
:
2014年06期
【关键词】
:
米糠
纳豆芽孢杆菌
饮料
发酵
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采用纳豆芽孢杆菌对米糠进行发酵,通过交互试验比较接种量、发酵温度和发酵时间对纳豆激酶活性和饮料感官评分的影响,确定最佳发酵条件为:接种量4%、发酵温度35℃和发酵时间24h。在此条件下可以获得酶活性达到621.5U/mL、口感较好、兼具米糠营养成分和纳豆营养产物的新型发酵饮料。
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