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研究了用氧化还原电位（ORP）监控臭氧水对鲜切果蔬的消毒灭菌过程,通过不同ORP的臭氧水消毒实验发现,将鲜切果蔬浸入ORP超过800mV的臭氧水中超过30s可以使细菌总数下降约2个数量级。通过改变臭氧浓度和水温的方法研究了臭氧水ORP的影响因素,得出了提高臭氧气体浓度和低温制冷有利于制取高ORP臭氧水的结论。结果表明,利用ORP监测臭氧水的消毒能力是可行的。