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CYSJ:您觉得女性餐饮人跟男性餐饮人相比较有哪些优势和劣势?
Z:女性餐饮人做事更加细腻,相对保守,男性餐饮人更大胆,更有突破,接受新鲜事物会更快。在管理上,作为餐饮人来说,我认为女性企业家占优势,因为女同志很细腻,而且勤奋度要比男性企业家要更强一些,事无巨细,管理的比较全面。
CYSJ:您觉的作为一个优秀的餐饮女企业家应该具备怎样的素质?
Z:我认为不仅女企业家,只要是企业家,他都要对自己有一个清楚的认识,有战略的眼光。第一,要能设定清晰的目标,就是定清楚企业的战略目标,只有这样你才知道自己的发展方向。你的发展方向是根据战略指定,餐饮市场再不好,也有赚钱的,也有逆势增长的。所以,只要目标清楚、战略清楚,一切皆有可能。第二,要有极强的创新力,所有的企业家都要创新,都要有自己颠覆自己的决心,不断地否定自己。最近我们在研发新品鱼头,为什么在不断地研发、不断地颠覆自己,就是为了适应这个市场。所以,每个企业家都要有颠覆自己的决心,持续的创新,才能往前进,才能可持续发展。第三,要能够坚持,为什么要说坚持这两个字呢?对于职业经理人来说是执行力,而对于老板来说就是坚持。一个目标在执行的过程中,可能好,也可能不好,但是你有没有这种持续的、坚持的信心和决心及抗风险能力,就可能改变事情的结果。可能创新点很好,战略定得也很好,但就是市场不买单、不接受,这个时候还坚持不坚持呢?可能有人坚持三个月,有人坚持半年。但真正的有耐力的企业家往往做一件事能坚持三年,那么就有可能在寒冬期过后迎来春天。第四,要有一个良好的心态。我觉得人生都有高潮、低谷,你要认清人生就是这样,人生没有一帆风顺,企业家更要有一个很好的心态。普通的员工今天心情不好,遇到点挫折,可以哭、悲伤,而企业家不行,即便有再难的事情,都必须以一个好的心态站在顾客面前,站在员工面前,用一个特别饱满的精神去面对任何困难。
CYSJ:在多数情况下,男性企业家可能会更热衷于开店,但是女性企业家其实更谨慎一些,像旺顺阁发展了这么多年,可能也没有那么大规模的发展,您觉得这是男女企业家的区别吗?
Z:男性企业家做餐饮,通常是胆大,但不够心细。那么,有的人可能在一段时间内大规模地去扩张,对于品牌来说有可能是利用扩张来扩大自己的知名度,这个无可厚非。但是从我的角度来说,还是看自己的核心产品,还是看自己的管理能力能不能够达到那个水平。有的人想扩张,然后融资、上市,接着被人收购。但是对于旺顺阁而言,暂时我没有这个想法,做百年老店是我的梦想,不管十家店,还是一百家店,还是一千家店,我要能够长久地活着。
CYSJ:您觉得下一个十年,一个餐饮企业要做强或者是具有更好的抗风险能力,它需要从哪些方面来壮大自己或者是增强自己实力?
Z:首先未来的餐饮市场是小型化慢慢趋于成熟的一个过程,为什么说小型化?原来动辄几千平方米,甚至上万平方米的这种大型餐饮,将来生存下去的概率不会太大。因为人工、面积、房租等制约了它的发展。小型餐厅主打小型个性化,比如说有五张桌子的私房菜,每一桌很精致,人均消费一千,那么也有它的价值。那么小的快餐店每天接待客流量上千人,也有它的生存空间。所以,小型化再加上个性化是未来餐饮市场的发展趋势。再有一个就是要有自己的品牌特性,比如说来旺顺阁吃什么,吃鱼头泡饼,这就是品牌符号。品牌符号是什么,就是你的产品。所以,将来每个品牌都要有自己的代表产品,这是趋势。只有这样才能给食客留下印记,才能够用最少的投入收获更大的回报。旺顺阁未来不管是发展商超店还是街边店,都会小型化。这样一来,我们可能会加快在北京的开店密度。
此外,未来餐饮其实就做两件事情。一个是解决宅在家里的人的需求,所以未来旺顺阁要研发外送产品,解决怎么把旺顺阁的产品给客人送到家的问题。另有一个是,人有了钱之后就是走天涯,所以旺顺阁要把店开到所有中国人喜欢去玩的地方。
不过,与很多快时尚餐厅不同,旺顺阁的小型化实际上有自己的定位。我们还是以宴请为主,但不是商务宴请,而是给家人、朋友提供聚会的地方。旺顺阁做的不管是商场店还是街边店,都是一个正儿八经吃饭的地方,是大家团圆、欢聚的一个场所。所以旺顺阁一个500平方米的店至少要有六七个包房,有包房才能够满足顾客请客。
CYSJ:最近互联网对于传统餐饮企业冲击很大,您觉得传统的餐饮企业如何更好地善用互联网来发展自己?
Z:原来都叫“互联网+”,实际上应该是“餐饮企业+互联网”。我们要利用互联网的这个工具帮助餐厅更好地做品牌传播、营销,更好地拴住会员、客户,更好地监督服务员。我觉得跟餐饮企业相比,互联网企业没有根,我不知道我这么比喻对不对,它就是像没有根的草,附着在谁身上,就需要利用谁当工具。应该说互联网离不开传统企业,而不是说传统企业离不开互联网。不过传统企业也不能小瞧互联网,毕竟这是个发展趋势。
Z:女性餐饮人做事更加细腻,相对保守,男性餐饮人更大胆,更有突破,接受新鲜事物会更快。在管理上,作为餐饮人来说,我认为女性企业家占优势,因为女同志很细腻,而且勤奋度要比男性企业家要更强一些,事无巨细,管理的比较全面。
CYSJ:您觉的作为一个优秀的餐饮女企业家应该具备怎样的素质?
Z:我认为不仅女企业家,只要是企业家,他都要对自己有一个清楚的认识,有战略的眼光。第一,要能设定清晰的目标,就是定清楚企业的战略目标,只有这样你才知道自己的发展方向。你的发展方向是根据战略指定,餐饮市场再不好,也有赚钱的,也有逆势增长的。所以,只要目标清楚、战略清楚,一切皆有可能。第二,要有极强的创新力,所有的企业家都要创新,都要有自己颠覆自己的决心,不断地否定自己。最近我们在研发新品鱼头,为什么在不断地研发、不断地颠覆自己,就是为了适应这个市场。所以,每个企业家都要有颠覆自己的决心,持续的创新,才能往前进,才能可持续发展。第三,要能够坚持,为什么要说坚持这两个字呢?对于职业经理人来说是执行力,而对于老板来说就是坚持。一个目标在执行的过程中,可能好,也可能不好,但是你有没有这种持续的、坚持的信心和决心及抗风险能力,就可能改变事情的结果。可能创新点很好,战略定得也很好,但就是市场不买单、不接受,这个时候还坚持不坚持呢?可能有人坚持三个月,有人坚持半年。但真正的有耐力的企业家往往做一件事能坚持三年,那么就有可能在寒冬期过后迎来春天。第四,要有一个良好的心态。我觉得人生都有高潮、低谷,你要认清人生就是这样,人生没有一帆风顺,企业家更要有一个很好的心态。普通的员工今天心情不好,遇到点挫折,可以哭、悲伤,而企业家不行,即便有再难的事情,都必须以一个好的心态站在顾客面前,站在员工面前,用一个特别饱满的精神去面对任何困难。
CYSJ:在多数情况下,男性企业家可能会更热衷于开店,但是女性企业家其实更谨慎一些,像旺顺阁发展了这么多年,可能也没有那么大规模的发展,您觉得这是男女企业家的区别吗?
Z:男性企业家做餐饮,通常是胆大,但不够心细。那么,有的人可能在一段时间内大规模地去扩张,对于品牌来说有可能是利用扩张来扩大自己的知名度,这个无可厚非。但是从我的角度来说,还是看自己的核心产品,还是看自己的管理能力能不能够达到那个水平。有的人想扩张,然后融资、上市,接着被人收购。但是对于旺顺阁而言,暂时我没有这个想法,做百年老店是我的梦想,不管十家店,还是一百家店,还是一千家店,我要能够长久地活着。
CYSJ:您觉得下一个十年,一个餐饮企业要做强或者是具有更好的抗风险能力,它需要从哪些方面来壮大自己或者是增强自己实力?
Z:首先未来的餐饮市场是小型化慢慢趋于成熟的一个过程,为什么说小型化?原来动辄几千平方米,甚至上万平方米的这种大型餐饮,将来生存下去的概率不会太大。因为人工、面积、房租等制约了它的发展。小型餐厅主打小型个性化,比如说有五张桌子的私房菜,每一桌很精致,人均消费一千,那么也有它的价值。那么小的快餐店每天接待客流量上千人,也有它的生存空间。所以,小型化再加上个性化是未来餐饮市场的发展趋势。再有一个就是要有自己的品牌特性,比如说来旺顺阁吃什么,吃鱼头泡饼,这就是品牌符号。品牌符号是什么,就是你的产品。所以,将来每个品牌都要有自己的代表产品,这是趋势。只有这样才能给食客留下印记,才能够用最少的投入收获更大的回报。旺顺阁未来不管是发展商超店还是街边店,都会小型化。这样一来,我们可能会加快在北京的开店密度。
此外,未来餐饮其实就做两件事情。一个是解决宅在家里的人的需求,所以未来旺顺阁要研发外送产品,解决怎么把旺顺阁的产品给客人送到家的问题。另有一个是,人有了钱之后就是走天涯,所以旺顺阁要把店开到所有中国人喜欢去玩的地方。
不过,与很多快时尚餐厅不同,旺顺阁的小型化实际上有自己的定位。我们还是以宴请为主,但不是商务宴请,而是给家人、朋友提供聚会的地方。旺顺阁做的不管是商场店还是街边店,都是一个正儿八经吃饭的地方,是大家团圆、欢聚的一个场所。所以旺顺阁一个500平方米的店至少要有六七个包房,有包房才能够满足顾客请客。
CYSJ:最近互联网对于传统餐饮企业冲击很大,您觉得传统的餐饮企业如何更好地善用互联网来发展自己?
Z:原来都叫“互联网+”,实际上应该是“餐饮企业+互联网”。我们要利用互联网的这个工具帮助餐厅更好地做品牌传播、营销,更好地拴住会员、客户,更好地监督服务员。我觉得跟餐饮企业相比,互联网企业没有根,我不知道我这么比喻对不对,它就是像没有根的草,附着在谁身上,就需要利用谁当工具。应该说互联网离不开传统企业,而不是说传统企业离不开互联网。不过传统企业也不能小瞧互联网,毕竟这是个发展趋势。