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[摘 要]随着时代科技发展，人们的生活节奏也不断加快。父母工作繁忙，而中学生自身也还未对自己的膳食营养摄入足够重视，尤其是那批寄宿在学校的中学生的自己营养摄入更是成为一个难题。本文在分析寄宿制中学生营养不良状况的基础上，研究了其修补措施，提出对学校食堂的膳食结构有一个合理的营养食谱设计。
[关键词]寄宿制中学生；膳食营养；营养食谱
中图分类号：TS972.166.1 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）18-0104-01
概述：对正处在发育阶段的中学生来说，繁重的学习压力对于他们的脑力体力消耗是很大的。它们需要充足的蛋白质，碳水化合物，维生素以及脂肪来维持身体的正常运作。均衡的膳食便显得格外重要了。而要达到这样的目的，为寄宿制学校设计一份合理且实惠的营养食谱是很有必要的。
一.中学生的营养需求及其重要性
对于处在青春期的中学生来说，人体的各个器官都在急速生长。中学时代不仅是长知识的重要时期，更是体格发育最为迅猛的一个最有力时期。各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量。而每日所需的热量主要来自主食（米，面）以及脂肪，蛋白质，而每日膳食中蛋白质的供给量约为80—90克，所以摄入鱼，瘦肉，蛋，牛奶，豆制品等富含蛋白质的食物是摄入蛋白质的很多渠道。中学生骨骼生长快，代谢旺盛，要特别注意维生素和矿物质的摄取。而处在这个特殊阶段的中学生，一旦没有很好的摄取身体所需要的营养，就好像一台好机器没有上机油一样，没有办法很好的工作。如果没有摄取过多的垃圾养分，会造成青少年的注意力不集中，记忆不佳等，从而影响学业和身体。由此可见，中学生的营养摄入是很重要的。
二.中学生目前膳食状况以及存在问题
现在餐桌上的事物越来约丰富了，可是中学生身体比例却走向两个极端，偏胖偏瘦的比例不在少数。不少中学生中也有偏食的习惯，喜欢这个，不喜欢这个，尤其是对于蔬菜，久而久之便造成了营养上的不平衡。而在大部分的中学生中，普遍存在一种现象——不重视早饭。
早餐摄入的营养很难在其他餐次中得到补偿。在经历一整夜的营养消耗，早餐不吃，很容易造成营养缺乏症和缺铁性贫血。而对于中餐晚餐，很多中学生因为学业繁忙的关系，选择匆忙解决。在学生自身上存在问题，而学校食堂也有一定欠缺的地方，学校的菜色在考虑方便经济的基础上也很少做出变动，学生的选择有限。
而在随后的深入调查后发现，大部分的学校食堂没有营养食谱，只是根据市场的菜价波动对相应的菜品种有相应的微调。而学生自身对于营养意识也没有很深刻的概念。他们不认为少吃一顿两顿会造成什么影响。甚至更有些同学认为当前的主要任务是学习，要抓紧一切时间去学习。这批中学生又是寄宿在学校当中，三餐几乎都是自理。走在路上，一边吃着面包一边看书的同学更不在少数。对于饮食均衡更不会在意，更多许多中学生喜欢荤腥贪爱油腻。这些垃圾食品对于正在发育的青少年来说更是百害而无一利。
三.寄宿中学生的营养食谱设计
1.制定食谱的思路
（1）制定食譜前的前期调查准备
对于市场一年四季的应季果蔬的价位有一个统计然后在不同年级段各取一个班级，调查采访他们的饮食情况。了解他们的生理需要，以及营养摄入，设计出最符合中学生的食谱。参考“中国居民膳食营养参考摄入量——能量及宏量营养素”表，我们不难发现，一个正常发育的中学生需要每天的能量为2400—2800kcal.由此我们可以通过实际中学生的每日营养摄入分析如今的寄宿中学生是否有摄入均衡的营养。
（2）中学生一日营养食谱
中学生一天摄入的能量为2400Kcal。其中早餐占30% 即为720kcal，午餐占40%即为960kcal，晚餐占30%，即为720kcal。三大产能营养素总能量的比例为：蛋白质占12%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%.依照身体三大营养素蛋白质，脂肪，碳水化合物占总热量比例确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素均衡。制定出以下设计表表一（每天用盐量为8g）
在这份食谱中，在早餐，面包和牛奶这样的经典搭配，而在早上适量的补偿水果，可以有效地达到膳食纤维的供给。坚果的出现也给忙碌了一早上的大脑有了放松的余地，补充了人体所需要的不饱和脂肪酸，维生素以及矿物质养分。是劳碌了一早上的不二选择。
在中餐中绿色青菜，红色西红柿能满足人体对于维生素的需求，有利于增强机体免疫功能。青菜中所富含的粗纤维还能有效地促进大肠蠕动，利于排便。这对于平时少有运动的中学生来说尤为重要。在搭配上黑木耳炒肉片更是防止了荤素搭配不均匀的情况出现。不过于油腻，有满足口欲，营养丰富又美味。而到了晚餐，要注意饮食的清淡，所以选择好消化的面食。助于久坐一天的中学生消化。
需要忙碌到晚上10点的中学生，在饥肠辘辘的时候，适量的柑橘或猕猴桃，可以补充体内的维生素C的补充。这些水果里富含的果胶以及膳食纤维可以有利于第二天的排便。又不用担心吃的太饱而无法入睡。
（3）要开展营养讲座，引起足够的重视
在问卷调查中，不难发现，如今大部分的中学生对于自己身体营养摄入不够重视。他们所知道的营养知识仅仅局限于从父母那边听说，以及自己在课余无意的收获。因此，父母以及学校，又或者是学生都应当引起重视。将均衡营养膳食的概念普及到更多青少年的头脑中。因此，在学校可以开设相应的课程，让每个青少年了解到自己的身体特点以及营养需要。开始学会重视自己的一日三餐。而不是贪图一时嘴馋，重油腻偏荤腥。应当减少垃圾食物代替正餐的情况出现。而且处在发育阶段的中学生所需要的能量比成年人还要高，要保证每天的能量是充足的。优质蛋白质的补充更是能加速身体各个器官的成熟以及自身智力的发展。于此同时不忽略维生素的补充。而学校也更应该承担起一个引导者应有的责任，在学校食堂更多的开设应季果蔬的窗口，设计更多符合中学生身体能量需求，适应季节的优质营养食谱。
结语
中学生是祖国未来的希望，追求知道固然重要，但是若是注重健康均衡的饮食营养更是可以让中学生在学习上事半功倍。因为整个社会的生活节奏加快，越来越多的孩子开始不重视自己的饮食习惯。也忽略一个健康的身体所带来的利益。因此，从作为孩子引导者的学校开始，慢慢重视膳食营养是格外重要的一件事情。而设立相应的营养食谱更是有助于学生学习效率的提高。因此，科学安排人体所需摄入营养，是促进青少年发育成长的重要因素。
参考文献
[1] 邵清清；綦翠华；寄宿制中学生营养食谱设计[J]；中国食物与营养；2007年03期.
[2] 胡永祯，孙桂菊，罗海燕，杨瑾，王少康，谢莹，徐华珠，陈国威，盛军利；南京市中小学生营养知识和饮食行为状况调查[J]；东南大学学报（医学版）；2005年03期.
[3] 徐斌，李永进，马洪波，宋春梅；初中生营养知识及早餐行为的现状调查[J]；第四军医大学吉林军医学院学报；2002年01期.
[关键词]寄宿制中学生；膳食营养；营养食谱
中图分类号：TS972.166.1 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）18-0104-01
概述：对正处在发育阶段的中学生来说，繁重的学习压力对于他们的脑力体力消耗是很大的。它们需要充足的蛋白质，碳水化合物，维生素以及脂肪来维持身体的正常运作。均衡的膳食便显得格外重要了。而要达到这样的目的，为寄宿制学校设计一份合理且实惠的营养食谱是很有必要的。
一.中学生的营养需求及其重要性
对于处在青春期的中学生来说，人体的各个器官都在急速生长。中学时代不仅是长知识的重要时期，更是体格发育最为迅猛的一个最有力时期。各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量。而每日所需的热量主要来自主食（米，面）以及脂肪，蛋白质，而每日膳食中蛋白质的供给量约为80—90克，所以摄入鱼，瘦肉，蛋，牛奶，豆制品等富含蛋白质的食物是摄入蛋白质的很多渠道。中学生骨骼生长快，代谢旺盛，要特别注意维生素和矿物质的摄取。而处在这个特殊阶段的中学生，一旦没有很好的摄取身体所需要的营养，就好像一台好机器没有上机油一样，没有办法很好的工作。如果没有摄取过多的垃圾养分，会造成青少年的注意力不集中，记忆不佳等，从而影响学业和身体。由此可见，中学生的营养摄入是很重要的。
二.中学生目前膳食状况以及存在问题
现在餐桌上的事物越来约丰富了，可是中学生身体比例却走向两个极端，偏胖偏瘦的比例不在少数。不少中学生中也有偏食的习惯，喜欢这个，不喜欢这个，尤其是对于蔬菜，久而久之便造成了营养上的不平衡。而在大部分的中学生中，普遍存在一种现象——不重视早饭。
早餐摄入的营养很难在其他餐次中得到补偿。在经历一整夜的营养消耗，早餐不吃，很容易造成营养缺乏症和缺铁性贫血。而对于中餐晚餐，很多中学生因为学业繁忙的关系，选择匆忙解决。在学生自身上存在问题，而学校食堂也有一定欠缺的地方，学校的菜色在考虑方便经济的基础上也很少做出变动，学生的选择有限。
而在随后的深入调查后发现，大部分的学校食堂没有营养食谱，只是根据市场的菜价波动对相应的菜品种有相应的微调。而学生自身对于营养意识也没有很深刻的概念。他们不认为少吃一顿两顿会造成什么影响。甚至更有些同学认为当前的主要任务是学习，要抓紧一切时间去学习。这批中学生又是寄宿在学校当中，三餐几乎都是自理。走在路上，一边吃着面包一边看书的同学更不在少数。对于饮食均衡更不会在意，更多许多中学生喜欢荤腥贪爱油腻。这些垃圾食品对于正在发育的青少年来说更是百害而无一利。
三.寄宿中学生的营养食谱设计
1.制定食谱的思路
（1）制定食譜前的前期调查准备
对于市场一年四季的应季果蔬的价位有一个统计然后在不同年级段各取一个班级，调查采访他们的饮食情况。了解他们的生理需要，以及营养摄入，设计出最符合中学生的食谱。参考“中国居民膳食营养参考摄入量——能量及宏量营养素”表，我们不难发现，一个正常发育的中学生需要每天的能量为2400—2800kcal.由此我们可以通过实际中学生的每日营养摄入分析如今的寄宿中学生是否有摄入均衡的营养。
（2）中学生一日营养食谱
中学生一天摄入的能量为2400Kcal。其中早餐占30% 即为720kcal，午餐占40%即为960kcal，晚餐占30%，即为720kcal。三大产能营养素总能量的比例为：蛋白质占12%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%.依照身体三大营养素蛋白质，脂肪，碳水化合物占总热量比例确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素均衡。制定出以下设计表表一（每天用盐量为8g）
在这份食谱中，在早餐，面包和牛奶这样的经典搭配，而在早上适量的补偿水果，可以有效地达到膳食纤维的供给。坚果的出现也给忙碌了一早上的大脑有了放松的余地，补充了人体所需要的不饱和脂肪酸，维生素以及矿物质养分。是劳碌了一早上的不二选择。
在中餐中绿色青菜，红色西红柿能满足人体对于维生素的需求，有利于增强机体免疫功能。青菜中所富含的粗纤维还能有效地促进大肠蠕动，利于排便。这对于平时少有运动的中学生来说尤为重要。在搭配上黑木耳炒肉片更是防止了荤素搭配不均匀的情况出现。不过于油腻，有满足口欲，营养丰富又美味。而到了晚餐，要注意饮食的清淡，所以选择好消化的面食。助于久坐一天的中学生消化。
需要忙碌到晚上10点的中学生，在饥肠辘辘的时候，适量的柑橘或猕猴桃，可以补充体内的维生素C的补充。这些水果里富含的果胶以及膳食纤维可以有利于第二天的排便。又不用担心吃的太饱而无法入睡。
（3）要开展营养讲座，引起足够的重视
在问卷调查中，不难发现，如今大部分的中学生对于自己身体营养摄入不够重视。他们所知道的营养知识仅仅局限于从父母那边听说，以及自己在课余无意的收获。因此，父母以及学校，又或者是学生都应当引起重视。将均衡营养膳食的概念普及到更多青少年的头脑中。因此，在学校可以开设相应的课程，让每个青少年了解到自己的身体特点以及营养需要。开始学会重视自己的一日三餐。而不是贪图一时嘴馋，重油腻偏荤腥。应当减少垃圾食物代替正餐的情况出现。而且处在发育阶段的中学生所需要的能量比成年人还要高，要保证每天的能量是充足的。优质蛋白质的补充更是能加速身体各个器官的成熟以及自身智力的发展。于此同时不忽略维生素的补充。而学校也更应该承担起一个引导者应有的责任，在学校食堂更多的开设应季果蔬的窗口，设计更多符合中学生身体能量需求，适应季节的优质营养食谱。
结语
中学生是祖国未来的希望，追求知道固然重要，但是若是注重健康均衡的饮食营养更是可以让中学生在学习上事半功倍。因为整个社会的生活节奏加快，越来越多的孩子开始不重视自己的饮食习惯。也忽略一个健康的身体所带来的利益。因此，从作为孩子引导者的学校开始，慢慢重视膳食营养是格外重要的一件事情。而设立相应的营养食谱更是有助于学生学习效率的提高。因此，科学安排人体所需摄入营养，是促进青少年发育成长的重要因素。
参考文献
[1] 邵清清；綦翠华；寄宿制中学生营养食谱设计[J]；中国食物与营养；2007年03期.
[2] 胡永祯，孙桂菊，罗海燕，杨瑾，王少康，谢莹，徐华珠，陈国威，盛军利；南京市中小学生营养知识和饮食行为状况调查[J]；东南大学学报（医学版）；2005年03期.
[3] 徐斌，李永进，马洪波，宋春梅；初中生营养知识及早餐行为的现状调查[J]；第四军医大学吉林军医学院学报；2002年01期.