笔者将项目教学法引入《农产品加工技术》的教学中，经过一个学期的初步探索及应用，发现项目教学法的确摒弃了传统学科式教学法的许多弊端，提高了学生的学习兴趣和积极性，但在实施过程中也存在如下一些问题。
　　一、项目难度定位不够准确
　　要保证所有的学生对项目能够“实题真做”，项目难度的定位一定要适宜。过于简单的项目缺乏挑战性，不能激发学生的学习兴趣；太难的项目又会打击学生的自信心，打消他们的学习兴趣。针对同一个项目，不同小组立项的项目难度也可能不一样，给课程教学带来了困难。针对上述问题，笔者认为要保证项目难度定位准确，首先可以由教师给出一个示范性的立项项目，让学生作为参考；其次，在立项之后，教师应把握时机，要求学生对不适宜的项目重新立项。
　　二、教师角色转换不到位
　　多年的教学使教师已经形成了思维定势，一时难以改变。教师在项目进行的过程中过早、过多的讲授反而会影响项目教学的效果。教师往往担心学生在项目实施过程中出现问题，提前把项目中可能遇到的问题讲清楚，虽然这样学生能更顺利地完成项目，但学到的知识却不深刻，体会也不深。如果让学生在项目进行过程中自己发现问题，他们就会积极、努力地去查找原因，寻求解决途径，最终达到很好的学习效果。所以教师不要怕学生犯错误、走弯路，甚至应该乐见学生犯错误、走弯路。教师在项目实施的整个过程中，只是充当导演角色，在项目前期更多的也只是充当顾问的角色，多与学生交流，而在项目实施后期充当教练角色，多给予学生指导。
　　三、学生对项目教学法还很陌生
　　学科式教学体系已根深蒂固地存在于学生的思维模式中，甚至有的学生从来都没有听说过项目教学法。所以在采用项目教学法上课之前，教师有必要向学生演示什么是项目教学法，以利于学生更好地融入项目教学的过程中，取得更好的教学效果。
　　四、学校的管理体制束缚项目教学法的发展
　　学校的教务系统有责任监管教学质量，在原来的教学模式中，上课地点、上课时间、上课内容都是固定的，教务处来检查教学情况时就不会出现差错。但采用项目教学法之后，上课的时间和地点变得比较灵活，特别是在立项和制定项目方案的过程中，如果把上课的地点和时间固定在教室里，就会影响项目实施的效果。另外，有时项目失败之后，教师还会要求学生重新实施项目，随着实际情况不断调整教学时间和内容。所以教务处有必要针对实施项目教学法的课程，建立一套新的教学质量监管体系。
　　五、课程考核体系不适应
　　课程考核体系不完善，一般还是采用传统的平时成绩加上期末考试成绩的模式，该模式中平时成绩考核主要由出勤和作业构成，而且学生一般利用考前一个星期的时间突击应付期末考试，所以该模式不能激发学生的学习能动性。项目教学课程考核体系应注重过程考核，笔者提供下面的考核体系作为参考，详见表1。
　　六、教学硬件设施建设不齐全
　　学校原有的教学设施都是根据传统的、固定的教学内容来购置的，不能满足项目教学的需要。在实施项目过程中，不同的小组项目内容可能差别比较大，采用的方法和设备也呈现多样化，例如项目“果蔬干制”，有的小组采用膨化干燥，其他小组则可能采用自然干燥、烘箱干燥等方法，这就对学校的教学硬件设施提出了更高的要求。目前虽然学校已经建立了实验室、实训室等，教学条件大大改善，但依然需要进一步完善。
　　（作者单位：江苏省食品职业技术学院）