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本研究分析了四个品种花香绿茶的香气成分,并和乌龙茶作对比.研究发现,晒青和摊放工序是形成花香绿茶特征香气及香型的关键.经GC和GC/MS分析鉴定,构成花香绿茶的主要香气成分为:芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、已酸-须乙已烯酯、丁香烯、α-法呢烯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、6,10,14三甲基十五烷酮及邻笨二甲酸二丁酯等.花香绿茶的香型由各香气成分的组成、含量及其各自阙值决定.