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发酵食品中的微生物是食品发酵体系中与发酵食品的品质和风味有着密切联系的组成成分。对发酵食品中微生物的多样性及其所扮演角色进行调查,能为改进传统食品发酵工艺、探究发酵食品风味形成机理等方面提供技术支持。文中介绍了目前研究发酵食品中微生物多样性的多种方法,并分析比较了各种技术方法的优缺点。
发酵食品中微生物多样性研究方法进展
【摘 要】
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发酵食品中的微生物是食品发酵体系中与发酵食品的品质和风味有着密切联系的组成成分。对发酵食品中微生物的多样性及其所扮演角色进行调查,能为改进传统食品发酵工艺、探究
【机 构】
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太原师范学院生物系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年02期
【基金项目】
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山西省教育厅高校科技项目(20101118)
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