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<正>我国华南一带生产的发酵酒类以小曲酒为主,其中又以先培菌糖化后发酵的工艺居多。它的特点是用较少量的曲(0．8~1.5%)在蒸熟
小曲酒酿造中空气的利弊及其控制
【摘 要】
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<正>我国华南一带生产的发酵酒类以小曲酒为主,其中又以先培菌糖化后发酵的工艺居多。它的特点是用较少量的曲(0．8~1.5%)在蒸熟
【机 构】
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广西合浦县酱料厂
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1991年1期
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