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食用油、地沟油和矿物油的概述食用油。食用油,也简称为食油,主要是在食品制作过程中所使用的一种动物或者植物的油质。常见的食用油一般都是植物的油脂,具体来说包括了花生、橄榄、玉米及大豆等多种植物,种类非常的丰富。地沟油。地沟油泛指在生活中存在的各类劣质的油,它是一种质量比较差,同时也极其不卫生的非食用油。