【摘 要】
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<正>一、嫩化技术人们为了提高肉的嫩度采用了许多方法,如机械嫩化法、电刺激嫩化法、肉低温成熟嫩化法、高压嫩化法、超声波嫩化法、酶嫩化法、多聚磷酸盐嫩化法、钙盐注射
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<正>一、嫩化技术人们为了提高肉的嫩度采用了许多方法,如机械嫩化法、电刺激嫩化法、肉低温成熟嫩化法、高压嫩化法、超声波嫩化法、酶嫩化法、多聚磷酸盐嫩化法、钙盐注射嫩化法、动物宰前注射胰岛素、肾上腺素等物质嫩化法等。这些方法大多应用在西式肉制品中,中式肉制品中也有部分方法开始运用。鹅鸭中鹅肉肌纤维较粗,可选择以下的嫩化方法,改善肉的质地。
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