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研制了速溶甜玉米南瓜粉的加工工艺，研究得出甜玉米南瓜粉加工工艺的最佳参数为：采用0．3％的维生素C进行南瓜护色，南瓜干制温度为70℃，甜玉米糊化工艺采用糊化温度95℃，糊化时间1．5h，pH为8．0，料液比为1：2。最终产品的玉米粉和南瓜粉混合比例为2：1。
速溶甜玉米南瓜粉的研制
【摘 要】
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研制了速溶甜玉米南瓜粉的加工工艺，研究得出甜玉米南瓜粉加工工艺的最佳参数为：采用0．3％的维生素C进行南瓜护色，南瓜干制温度为70℃，甜玉米糊化工艺采用糊化温度95℃，糊化时间1．5h，pH
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养安全学院,西安市阎良区经管站,西安市阎良区林业技术推广中心,西安市阎良区农产品质量安全检验监测中心
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2008年4期
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