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对干热反应制备大豆蛋白(SAPP)-多糖共价复合物的各种影响因素进行分析,得出在60℃、79%相对湿度(RH)条件下干热反应5d所得产物的功能特性改善最明显;并结合紫外光谱分析了反应前后蛋白及其复合物分子结构特征.
大豆蛋白与多糖的干热反应研究
【摘 要】
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对干热反应制备大豆蛋白(SAPP)-多糖共价复合物的各种影响因素进行分析,得出在60℃、79%相对湿度(RH)条件下干热反应5d所得产物的功能特性改善最明显;并结合紫外光谱分析了反
【机 构】
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华南理工大学食物蛋白工程研究中心,华南师范大学生命科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年12期
【基金项目】
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广东省攻关农产品加工专项基金
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