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对醇碱提取啤酒糟中麦芽蛋白进行了研究.并以提取的麦芽蛋白的功能性进行分析、评价.结果表明:醇碱比为1:2,固液比为1:35,时间为60min,温度采用室温为最佳提取条件,蛋白质提取率达79.97%.且所得到麦芽蛋白功能特性接近国外大豆分离蛋白.
麦芽蛋白的醇碱提取及其功能性评价
【摘 要】
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对醇碱提取啤酒糟中麦芽蛋白进行了研究.并以提取的麦芽蛋白的功能性进行分析、评价.结果表明:醇碱比为1:2,固液比为1:35,时间为60min,温度采用室温为最佳提取条件,蛋白质提
【机 构】
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南阳理工学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年6期
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